原料
客家豆腐，肥瘦肉，海米，蔥，姜，鹽，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，芝麻油
步驟
1.肥瘦肉剁碎 2.炸過的海米剁碎 3.蔥、姜剁碎 4.以上材料混合均勻 5.加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻 6.少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收後再加入，直到肉餡發白上勁 7.豆腐切成約4厘米見方的塊 8.用小勺挖出一個大小適中的洞 9.填入肉餡，略高出豆腐即可，依次釀好所有的豆腐 10.鍋中放適量油，燒熱後轉小火，肉餡朝下放入釀豆腐 11.煎至微黃定型後翻面繼續煎 12.依次煎完六個面 13.盛出備用 14.鍋中加入清水 15.燒開後加入鹽、生抽、蚝油，再次燒開後加入煎釀豆腐，蓋蓋小火燜煮約5分鐘 16.準備少量水澱粉 17.芹菜洗凈切碎 18.豆腐煮好後，加入芹菜碎，略煮開，灑胡椒粉，稍拌勻，盛出豆腐 19.鍋時原湯燒開後加入水澱粉，煮開即成為芡汁 20.澆在豆腐上即可
