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簡介
客家釀豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。 我對這菜也是仰慕已久,早想做個素食版的了。 但我是個徹頭徹尾滴懶人,想法很多,行動很少。 我做飯的原則是用最簡單的辦法弄熟就成,很少做這麼複雜的菜。
原料
北豆腐, 香菇, 蔥花, 薑片, 芝麻, 生抽, 素蚝油, 花椒粉, 胡椒粉, 澱粉, 橄欖油
步驟
1北豆腐洗凈後切成小塊
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2用勺子挖出一個凹槽
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3香菇洗凈後切碎
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4用油炒熟
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5香菇里加入素蚝油,生抽,胡椒粉,一點點花椒粉
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6加一些澱粉拌勻
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7把豆腐表面和凹槽里都拍上澱粉
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8把拌好的餡料填進去
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9平底鍋中倒入橄欖油燒熱,有餡的一面朝下小火煎熟
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10再用中火把底面和四周煎至焦黃
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11鍋里的底油煸香薑片,倒入水,生抽,素蚝油和胡椒粉煮開
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12放入釀豆腐煮一下
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13不用煮很久,潤一下即可,撈出排盤,剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上,撒點蔥花即可
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小技巧
香菇餡要調的稍微咸一些,釀在豆腐里才能吃出味道。 煎的時候要先小火把帶餡的一面煎熟,雖然香菇是熟的,但裡面還有澱粉咧~ 客家的釀豆腐雖然是肉餡,但也會放一些海米蝦皮之類的海鮮,我就加點素蚝油提鮮了。 不足之處是澆汁的顏色淡了,我生抽加的少,素蚝油放的多,所以顏色不夠,但是味道很鮮。 還有勾芡厚了些,其實我平時做菜就是這樣勾芡,濃稠的味道足,但是不上相。 那把蔥花本是為了裝飾的,沒想到被豆腐的熱氣燜了一下還蠻香的,放的好,哈哈!