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簡介
釀豆腐是客家名菜,據說源於北方的餃子。由於嶺南當年少產小麥,客居嶺南的中原人想念家鄉風味美食,把肉餡鑲嵌在豆腐上,猶如麵粉裹著餡料代替餃子,以此慰藉思鄉之情。釀豆腐的製作可煎可蒸,我這次用的是蒸熟澆汁的方法。
原料
嫩豆腐500g, 油適量, 鹽適量, 肉末適量, 蔥適量, 姜適量, 香蔥適量, 香菜適量, 料酒適量, 醬油適量, 雞精適量, 香油適量, 澱粉適量
步驟
1 準備好所有的食材和調料。
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2 肉末加蔥、姜、香蔥、香菜、鹽、料酒、雞精、香油拌勻成餡料(也可以加春筍、香菇等)
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3 豆腐切骨牌塊,中間挖去一部分(也可以切成三角形的塊)
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4 放上餡料
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5 上籠中火蒸十分鐘,取出擺入盤中
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6 高湯加鹽、料酒、醬油、雞精燒沸,用水澱粉勾芡
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7 澆在釀豆腐上
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小技巧
餡料的配料可以根據自己的喜好選擇