原料
步驟
- 燒些開水，晾到溫溫熱。取大碗，打雞蛋兩個，加適量鹽，打散，然後加入準備好的溫開水，調轉。目測了一下大概雞蛋和水的體積比差不多一份雞蛋，兩份多點點兒水的樣子。調好雞蛋液，倒到一個坦口大碗里。 2. 鍋裡頭摻水，大火燒開，水開了把雞蛋碗擱進去，蒸起。 3. 蒸蛋的功夫切點配菜：火腿腸和蘑菇切成小丁，再解凍點冷凍豌豆，一條蔥子切細蔥花。雞蛋大概蒸了十來分鐘，熟了，就取出來擱著。注意蛋一熟了就需要趕快拿出來，要不然老了，蒸得起泡子，影響口感不好吃。 4. 炒鍋裡頭放一大碗水，燒開，把前面切好的蘑菇丁火腿腸青豆下鍋汆熟，倒出來瀝干。再往鍋裡頭來大概三分之一碗水，燒開，加鹽、點點兒白鬍椒麵兒和味精，嘗好味道，把煮好的配菜再進去回個鍋，小煮片刻。 5. 另取小碗，放一調羹澱粉，兩三調羹水和轉，慢慢倒到鍋裡頭，勾個玻璃芡。關火，撒進蔥花，把鍋里的料均勻地在蒸蛋面上鋪一層。 6. 炒鍋擦乾，下點兒菜油燒熱，趁熱「嗤喇～」淋到蒸蛋上，好了，開整。
