原料
排骨 約0.5磅 喼汁 2湯匙+1茶匙 蘑菇 5-6朵 姜 8片 生抽 1茶匙+1湯匙 胡椒麵 1/2茶匙 鹽 1/8茶匙 料酒 2茶匙 糖 3湯匙+1/4茶匙 水澱粉 1茶匙 麻油 數滴
步驟
一、用一大碗，放排骨、一茶匙喼汁、鹽1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒麵1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗，用手抓至排骨起粘性，放置約30分鐘； 二、開鍋，放水，放1茶匙鹽和0.5茶匙菜油，讓蘑菇在少許底味，水沸放蘑菇，片刻撈起； 三、平鋪在將要出菜的容器里； 四、再起鍋，放冷水、4片姜，立即放入排骨，讓水沸騰，燒2-3分鐘，用熱水沖洗排骨，濾水備用； 五、起鍋，中火，放3湯匙油、3湯匙糖和4片姜，燒至褐色； 六、快手倒入排骨和翻動，以免糖燒得過焦，要翻動均勻，讓排骨均勻地過上糖色； 七、加入差不多可以與排骨齊平量的水，加生抽1湯匙、胡椒麵1/4茶匙、料酒1茶匙，蓋蓋子片刻； 八、掀蓋後加2湯匙喼汁，調味，可適當加適量的鹽，加入1茶匙水澱粉，大火收汁，撒上麻油數滴，翻幾下； 九，將排骨放在蘑菇上面，再淋上鍋里的汁。
