原料
麵粉、香蔥、蒜、黃瓜、胡蘿蔔、植物油、芝麻醬、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香油、醋
步驟
1、準備200克麵粉 2、麵粉里加入適量清水拌合成棉絮樁 3、把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘 4、靜止好的麵糰加水開始洗面，揉壓麵糰 5、反覆的揉洗，洗到水變白白地 6、洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗麵糰 7、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋 8、準備配菜，黃瓜、胡蘿蔔、細香蔥、蒜 9、胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用 10、細香蔥和蒜切成末 11、洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時後，把上面一層的清水倒掉，剩下的就是做涼皮的澱粉水了 12、鍋里燒開水，鍋要大點的，能放下盤子 13、把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火 14、用植物油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的8寸披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子 15、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在刷好油圓盤中，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1到2分鐘左右，看見麵皮起大泡了就可以，另準備一個盆，放入涼水 16、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子裡的冷水要時常更換 17、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量植物油，依次把所有的澱粉水做完 18、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊 19、準備蒜水，蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀1勺的芝麻醬調均 20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量拌勻淋在涼皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了
