簡介
酸辣爽口
原料
麵粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自製辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許
步驟
1、和面，麵糰要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度； 2、將揉好的麵糰蓋上屜布放置1個小時，進行餳發； 3、加半盆水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗麵糰； 4、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋， 5、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子裡，上屜後水開蒸10分鐘，晾涼備用； 6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗麵糰，沉澱一宿） 7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊； 8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。） 9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中 10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個麵皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以麵皮比較容易揭下來晾涼即可； 11、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自製辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
小技巧
洗面的時候不要怕把麵筋洗散，到最後我為什麼要讓大家把澱粉水過濾呢，就是這個道理，其一過濾出的澱粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的麵筋一團就團到一起了，可以做的很完整。還有在蒸麵皮的時候要準備一個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的麵皮散熱，晾涼的麵皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家裡的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個麵皮都變成透明色，就算熟了。
