原料
麵粉: 兩碗， 鹽: 少許， 水: 適量， 黃瓜: 2跟， 豆芽: 半斤， 蒜: 2頭， 生抽: 適量， 醋: 適量
步驟
11.和面：將麵粉和鹽放盆里，加適量水攪拌成麵糰，醒發幾分鐘。
22.洗面1：將適量水倒入面盆里沒過麵糰，用雙手反覆揉搓或擠壓麵糰，當清水變成面水後，將面水倒入另一個盆中。重複上述步驟，再將適量水倒入面盆，用雙手反覆揉搓或擠壓麵糰，當清水變成面水後，將面水倒入另一個盆中。
33.洗面2:反覆揉搓或擠壓到圖片狀態就可以了。麵筋已成型，這時洗面盆里的水就不要了。
44.洗面3:面水放在一旁靜止四個小時。
55.洗面4:麵筋成型後（圖3），再反覆揉搓清洗麵筋，直到水清。
66.蒸麵筋：清洗乾淨的麵筋放入少量酵母靜止五分鐘，盤子刷油放入麵筋上鍋蒸20分鐘。
77.蒸好的麵筋，切成小塊。
88.料汁1:將蒜剁碎，用油潑成蒜油，然後倒入生抽和醋。
99.料汁2:大料、花椒，小茴香、鹽和水煮成料水。
1010.料汁3:將9中的料水倒入8中的蒜汁里，混合成料汁。
1111.配菜：將豆芽炒水，黃瓜擦絲。
1212.蒸涼皮1:面水靜止四個小時後，將水慢慢倒出，剩下的攪拌成麵糊。
1313.蒸涼皮2:鑼鑼刷油。
1414.蒸涼皮3:倒入一勺麵糊，轉均勻。
1515.蒸涼皮4:放入鍋中蒸3分鐘。
1616.蒸涼皮5: 出鍋後放在涼水上冷卻，在涼皮上刷一遍熟油或香油，然後將涼皮接開。
1717.蒸涼皮6:一張涼皮做好了。重複上述步驟
小技巧
隔天的涼皮再吃時，再蒸一下就和新的一樣。
