用料鵪鶉150克，冬筍、水發口蘑各15克，黃瓜20克，雞蛋清1個，醬油、料酒、花椒水、精鹽、水豆粉、味精、清湯、豬油各適量。
1、將鵪鶉取肉，切成薄片，用雞蛋清和水豆粉拌勻。 2、將冬筍、口蘑、黃瓜均切成片。 3、將勺內放入豬油，燒至五成熟時，將鵪鶉肉片放入，炒熟，倒入漏勺內。在鍋內放入湯，加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉片，燒開後，打去浮沫，放入味精，即成。 功效 補五臟，益中氣。適用於身體虛弱者。
