原料
鵪鶉 3隻, 辣椒 2個, 生薑, 蔥, 料酒, 胡椒粉, 生抽
步驟
1將鵪鶉洗凈後斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生薑也切成小片，蔥切成約3厘米長的段
2起油鍋，下入鵪鶉與薑片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發黃
3撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻
4下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鐘左右
5下入蔥段，加入少許生抽，炒勻後裝盤即可
小技巧
1.油要稍微多放一些,因為鵪鶉的肉質很嫩,容易粘鍋; 2.將薑片與鵪鶉一起下鍋炒，會去腥增香； 3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黃時下入料酒,這樣口感會外焦里嫩,吃起來很香哦.(但是也不要燒焦了哈!)
鵪鶉的營養價值： 鵪鶉肉質鮮美,含脂肪少,食而不膩,素有「動物人參」之稱。鵪鶉肉的主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種胺基酸，膽固醇含量較低的特點。每百克鵪鶉肉中蛋白質含量高達24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨的蛋白質含量都高;而其脂肪、膽固醇的含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鵪鶉肉中多種維生素也比雞肉中的含量高2至3倍。 鵪鶉不僅食用營養價值高，它的藥用價值也很高。中醫認為：鵪鶉性甘、平、無毒，具有補益五臟、益氣養血的作用。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出：鵪鶉的肉、蛋具有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消結熱的功效。經臨床試驗，鵪鶉的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核、小兒疳積都有理想的療效。 鵪鶉肉和蛋中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
