簡介
鵪鶉肉營養價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物「人參」之稱，是宴席上的佳肴。鵪鶉還可作藥用和觀賞鳥，長期食用對血管硬化、高血壓、神經衰弱、結核病及肝炎都有一定療效。據本草綱目記栽鵪鶉肉能『朴五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱」。 中醫傳統理論認為鵪鶉去毛及內臟，取肉鮮用，被中氣、壯筋骨、止瀉、止痢、止咳。在我們這裡有「要吃飛禽，鴿子鵪鶉」只說。在烹調應用上，鵪鶉可用燉、燜、燒、炒、烤、炸、熘等技法烹制。
原料
鵪鶉, 冬筍, 蔥頭, 蔥, 姜, 鹽, 料酒, 醬油, 奶油, 胡椒粉, 白糖, 八角, 香葉, 雞精
步驟
1鵪鶉擇洗乾淨，切塊；冬筍切塊；蔥頭及蔥、姜切小塊
2鍋中放花生油及奶油，下蔥頭、蔥、姜炒出香味，放入鵪鶉塊煸炒至斷生
3放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，用小火燜30分鐘
4最後加雞精調好口味
