原料
豬蹄1隻，新疆巴旦木（大杏仁），甜杏仁（國產杏仁），枸杞，食鹽，白醋
步驟
1.準備豬蹄一隻 2.用夾毛鉗把豬蹄表面殘留的細毛夾除乾淨（慧心貼心提示一：豬蹄表面殘留的細毛一定要拔除乾淨，這是保證熬好的豬蹄湯色澤清亮無腥味的關鍵之一） 3.刀以45度角傾斜放在豬蹄上，用刀刃輕輕把豬蹄身上的油脂刮除乾淨（慧心貼心提示二：颳去豬蹄表面油脂，豬蹄變得更白，這是保證熬好的豬蹄湯色澤清亮無腥味的關鍵之二） 4.看看刀背上刮下的油脂 5.用刀把豬蹄斬成小塊 6.用清水洗凈豬蹄表面的雜質和血污 7.鍋里放入足量冷水 8.放入洗乾淨的豬蹄塊 9.倒入1/2茶匙白醋（慧心貼心提示三：用白醋水焯煮豬蹄，一是可以很好的祛除豬蹄的腥味，二是促進豬蹄的軟爛，同時，這也是保證熬好的豬蹄湯色澤清亮無腥味的關鍵之三。注意：不要用米醋或陳醋，米醋和陳醋的色澤深，入鍋的同時會迅速沉澱在豬蹄表面，使豬蹄變色） 10.開大火煮制 11.煮到水面出現大量浮沫 12.把豬蹄撈出，用涼水衝掉豬蹄表面的浮沫 13.砂鍋里放入足量冷水，放入處理好的豬蹄塊（慧心貼心提示四：煲湯最好用砂鍋，煲好的湯原汁原味，而且砂鍋的保溫性好。尤其是豬蹄湯用砂鍋開蓋煲制，有利於豬蹄腥味的散失；如果用高壓鍋或電壓力鍋，會把豬蹄的腥味燜在鍋里，煲好的湯有腥味） 14.放入幾片生薑（慧心貼心提示五：煲制豬蹄湯，一定要多放生薑少放蔥，蔥中含有的烯丙基硫醚是屬於易揮發性的，泡在水裡或煮得過久，會使其效果喪失容易變酸，影響湯的口感） 15.新疆巴旦木（大杏仁）剝掉外殼，用溫水浸泡剝掉外皮，與甜杏仁一起放入鍋中 16.不要蓋鍋蓋，大火煮制（慧心貼心提示六：煲制豬蹄湯一定要開蓋煮制，因為豬蹄的腥味大，開蓋煮制隨著水的沸騰，豬蹄的腥味會隨著蒸汽的蒸發而散失） 17.煮到水開，用勺子撇去水面的浮沫 18.轉中小火熬煮20分鐘，再蓋鍋蓋熬煮30分鐘至豬蹄熟（慧心貼心提示七：前20分鐘開蓋煮，是使豬蹄的腥味散失；後30分鐘蓋蓋煮，是因為豬蹄含筋多，開蓋水分蒸發快，豬蹄不易煮爛，蓋蓋燜煮有利於豬蹄的成熟） 19.煮到湯汁濃白，豬蹄熟爛 20.鍋里放入適量食鹽，提味 21.撒入少量枸杞 22.蓋好鍋蓋，中小火煮制10分鐘（慧心貼心提示八：放入調味料後蓋蓋煮制，為的是食鹽的鹹味更好地融入豬蹄中）
