原料
步驟
1、草魚一條（今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少） 2、魚殺死以後從尾部開始起刀剔下魚肉。 3、片刀一定要端平左手固定住魚頭！ 4、剔下的魚骨部分剁斷。 5、魚頭從中間劈開。 6、片下魚排骨。 7、片下魚片（魚片一定要厚度一致） 8、魚片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清後拌勻） 9、拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了！ 10、魚處理好了現在來說說泡酸菜（盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿蔔條、泡青菜條、泡薑片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃） 11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。 12、泡菜要炒香炒出味。 13、炒好以後的泡酸菜加水，水可以適當多點。 14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。 15、狠狠的加入一大勺胡椒麵（其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現的） 16、大火燒開以後打去浮沫。 17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。 18、將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中（用手一片一片均勻分開下） 19、魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，並用大火快速燒開（加不加各種精自便） 20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面 21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。 22、這是最後一步——淋燙豬油（七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢）
