原料
豬蹄: 2隻， 雪豆: 150克， 料酒: 適量， 蔥: 適量
步驟
1選料首選豬「前手」。先給「手」整容，直到看起來白白凈凈、性感非常後，入第一道水燉。這第一道水也很講究，要放花椒、八角等若干香料，加鹽適量，燒開後放入豬手，目的是去其腥味。
2待水開二度，加點料酒，等上幾分鐘，撈起來，用熱水再洗一次，有膚如凝脂之後，再和雪豆一起放進沙鍋里，勾點鹽，文武雙煨。
3可適當地加點牛奶，或花生漿，其色更白。不過，豬蹄和雪豆的比例，各個階段的火候和時間，所用的調料和下鍋時段，不是行家裡手，絕難掌控。
4原湯最後又以蔥花點綴起味，濃稠釅白的奶湯，白嫩嫩顫悠悠的蹄花，再配上蔥花的翠白新綠，但見湯靚肥而不燥，鮮而不沖，來得醇濃，看著就夠養眼的了。
小技巧
筷子輕輕一動，撕下一塊豐腴的皮肉，蘸了暗紅色的干辣調料，肥而不膩，軟糯入味，似乎連舌頭也要隨著那甘美的滋味蕩漾開去，讓人不禁舉箸而動，大塊朵頤。 不過，說起吃蹄花，大抵可分為豪放與婉約兩派。狂放者，雙手持之，直啃得湯汁四濺，如山東大漢，羽扇綸巾，歌「大江東去」；婉約者，以筷子小心地將之分成小塊，慢嚼細品，若江南女子，輕撫琵琶，吟「寒蟬淒切」。一樣滋味，兩種情致，卻一樣能體味蹄花帶給味蕾的快感。
