原料
【餅皮】: ， 中筋麵粉: 180克， 轉化糖漿: 125克， 梘水: 4克， 花生/玉米油: 53克， 【蛋黃豆沙餡】: ， 鹹蛋黃半個: 9隻， 油豆沙: 216克， 【金沙奶黃】: ， 鹹蛋黃: 3個， 牛奶: 75克， 雞蛋: 2個， 低粉: 38克， 玉米澱粉: 17克， 細砂糖: 45克， 奶粉: 15克， 黃油: 23克， 【其他】: ， 蛋黃: 半個， 水: 半勺， 玉米澱粉（脫模用）: 少許
步驟
1轉化糖漿+梘水+花生油，用蛋抽攪拌抽打均勻。
2篩入中筋麵粉，用刮刀拌至成團無粉狀顆粒，放入保鮮袋，常溫醒2個小時。
3因為我圖省事買了水豆沙，只能再加工一下。用不粘鍋，全程小火，翻炒水豆沙，加少許花生油，炒干成團，一直炒到刮刀上不會再粘住豆沙，注意不要糊鍋。過程會比較漫長，耐心點吧。當然如果你買的是油豆沙，請跳過此步。
4冷凍鹹蛋黃，隔水蒸熟。將油豆沙均分成9份，每份約24克，然後將蛋黃切成兩半，每份油豆沙中包入半個鹹蛋黃，切面朝下，用虎口收緊。此時蛋黃豆沙餡料完成，每個約30克。蓋保鮮膜。
5以下是金沙奶黃餡料的製作： 雞蛋+細砂糖，用蛋抽攪拌均勻。
6篩入低粉+玉米澱粉+奶粉。
7攪拌均勻後過篩。
8加入碾碎的鹹蛋黃（3個），黃油切小塊，小火，翻拌炒至乾燥成團。
9此時金沙奶黃餡料完成，均分9份，約35克一個，蓋保鮮膜。
10將醒好的餅皮均分成18份，每份約20克。蓋保鮮膜。
11取一個餅皮用手按扁按薄，放入一塊餡料，戴一次性手套慢慢用虎口收緊。將所有餡料包好後，蓋保鮮膜。在模具內部抖少許玉米澱粉，並倒置振打幹凈，避免卡粉，卡粉會影響扣出來的花紋。放入餅坯按壓出形狀，可稍微用力，出來的花紋會更加清晰。
12烤箱預熱200度，中層，烤制5分鐘取出，刷蛋黃水，注意不要刷得太多，會影響花紋的清晰度。
13再入烤箱中層，200度，10分鐘即可。因為所有餡料都是熟的，不用烤制太久。
