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原料
低粉: 240克, 轉化糖漿: 152克, 葵花籽油: 52克, 梘水: 4克, 熟鹹鴨蛋黃: 10個, 豆沙: 適量, 熟糯米粉: 適量, 蛋黃液: 適量
步驟
1轉化糖漿加梘水、葵花籽油用手動打蛋器攪拌均勻,篩入低粉用刮刀翻拌幾下,用手揉捏成團,保鮮膜包好靜置1小時。
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2因為我買的紅豆餡特別濕,所以加入了熟糯米粉和勻,中和濕度。
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3我做的是50克的小月餅,1個鴨蛋黃過於大了,對切正好,再加入豆沙,25克就可以了。
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4豆沙餡包入蛋黃,搓成球形,月餅皮稱重25克搓成球形。
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5把月餅皮包入餡料,用50克的模具沾上少許糯米粉防止粘連,做出一個個小月餅,我做了19個。
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6烤箱上火200度,下火180度預熱,先烤5分鐘,取出刷一層蛋黃液,再烤15分鐘就可以了。
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