原料
普通麵粉: 160g， 奶粉: 8g， 轉化糖漿: 115g， 梘水: 3g， 油: 40g， 鹽: 1g， 蛋黃: 10個， 豆沙: 適量
步驟
1先把蛋黃泡油2-3天，讓蛋黃回油。
2放烤箱170度烤8-10分鐘，然後取出放涼。
3轉化糖漿、梘水、油和鹽先放一起攪拌。
4然後倒入麵粉和奶粉，攪拌。
5揉成團，密封靜置1小時。
6趁這個空隙處理餡料：蛋黃包入豆沙餡兒。
7滾圓，每個約45g。
8取出靜置好的麵糰分割成約30g一個。
9下面開始正式包月餅！餅皮捏成中間厚四周薄。
10包入豆沙蛋黃餡兒，用虎口慢慢往上推，滾圓。
11粘上稍許麵粉。
12模具撒麵粉，轉一圈，倒出多餘的粉。
13月餅球放入模具，可以用手掌略壓平一點點。
14壓出花型，慢慢提起模具。
15看上去還不錯哈。
16送入預熱好的烤箱200度烘烤約5分鐘。
17蛋黃液打散。
18從烤箱取出月餅，在表面刷上薄薄一層蛋黃液，側面不用刷。
19接著再烤15分鐘左右出爐即可。
20成品1
21成品2
22成品3
小技巧
1.剛剛出爐的月餅還比較硬，需要放置幾天等回油後表皮將變的鬆軟可口。 2.第一次做，建議餅皮：餡料=3:7 或者4:6；餅皮太薄的話容易露餡。 3.自己炒的豆沙餡一定要干一點兒，否則容易泄腳，或者可以採購成品餡料，但可能沒自家的正宗好吃。 4.可以選擇各種你喜歡的圖案進行製作，我所選擇的花紋都比較傳統常見，寓意也比較樸實美好，提前祝大家月餅節快樂啦！
