原料
中筋麵粉: 160克， 梘水: 4克， 餡料: 450克， 轉化糖漿: 110克， 花生油: 30克， 鹹蛋黃: 20個
步驟
1先把轉化糖漿，梘水與花生油倒入盆里攪拌均勻，直到看不到油脂。
2加入中筋麵粉攪拌均勻，看不到麵粉即可。
3混合好的餅皮麵糰用保鮮膜包起來靜止鬆弛2小時。
4處理蛋黃。把它們放在高度白酒里滾一圈，放在烤盤上放入烤箱150度烤8分鐘後取出涼涼。
5豆沙餡和蛋黃每份稱重35克包住一個蛋黃，搓圓備用。
6鬆弛好的餅皮每個稱重15克左右，搓圓備用。
7取一個餅皮按扁包住內餡，慢慢將餅皮往上推，直到餅皮全部包住內陷。剩下的也全部包完滾圓放入烤盤。
8將包好的月餅放入麵粉中滾一圈，月餅模具的花片也灑上少許麵粉，然後把包好的月餅放入模具里，垂直按壓月餅模，慢慢提起模具。
9月餅入烤箱前噴水，入烤箱175度烘烤5分鐘後取出刷薄薄一層蛋液，入烤箱烘烤20分鐘觀察上色情況出爐即可。
10成品圖
11成品圖
12成品圖
