原料
雞蛋: 5個-8個， 細砂糖: 70克（30蛋清40蛋黃）-105克（30蛋清75蛋黃）， 色拉油（玉米油）: 50克-60克， 牛奶: 50克-60克， 低筋麵粉: 85克-128克， 檸檬汁: 3滴-4滴
步驟
1先把所有需要的原料稱重準備好，蛋清和蛋黃都分離好。分離的時候最好是先在一個小碗裡面分離，分離一個成功了倒一個，這樣就算散黃了也是浪費一個，蛋清裡面看見有蛋殼雜質也需要及時撈出，蛋清裡面不能有蛋黃，萬一有了馬上撈出，混入點蛋黃對於老手來說可能不重要，依然可以打發的很好（外面的店裡是不會注意這次細節的因為她們是大批量，沒空去做的那麼細，他們有他們的一套方法方法），但是對於新手來說可能就會導致最後作品出現瑕疵，戚風就是需要注意細節
2低粉先過篩兩次備用（覺得麻煩的可以過篩一次，原方是過了三次）戚風就是細節，你甚至可以不過，最後可能就是有顆粒，取捨自己想清楚。
3蛋黃放糖（一般蛋糕用細砂糖，牌子大家可以買一些大品牌的，比如太古這類，沒有的可以用綿白糖代替，粗糖主要是不容易打融合，所以一般蛋糕不用粗糖） 這裡要注意蛋黃在放入糖後要，動作要快，因為之後蛋黃會變得乾燥，蛋黃越干對你之後混合翻拌出來的麵糊就會越干，最後出來的作品就容易開裂。
4用手抽把糖打均勻。這裡沒有用後蛋法（先攪拌別的原料，後放蛋黃），有的方子為了最後的口感作品更好，採用了後蛋法，大家可以去嘗試。
5後加入牛奶和油，打均勻（用後蛋法，一般就是先倒油和糖後倒牛奶或者先牛奶糖後油）
6倒入過篩後的低粉，用工具Z或N字攪拌均勻(別畫圈圈的攪拌，那樣會讓麵粉起勁，你不想最後吃一個饅頭或者發糕的話就別那樣做）
7攪拌好的蛋黃糊狀態。這個時候你可以把手抽提起來看一下蛋黃糊糊的流動狀態，如果是正常的，流下來的速度是不快不慢的，如果太干就會緩慢，可以在之前預留10-20克低粉，看情況加，不要一次性都加入，蛋黃糊太干會造成最後蛋糕的開裂。 講究的可以把蛋黃糊再過篩一次，那樣會更加細膩，當然如果你的蛋黃糊太干是過不了篩的，到時候蛋黃糊會全部在篩網上，你需要再手動去刮下來，那樣又會浪費時間和一部分的蛋黃糊原料，所以之前攪拌的時候就要看清楚和想清楚，要不要和需不需要過篩。（追求完美細膩的就要過，不在意細節的可以不過） 到這裡就可以去預熱烤箱了，上下火150度，時間10-20分鐘（根據自己動作快慢決定時間長短）
8開始打發蛋清，先在裡面滴3-4滴檸檬汁（也可以開始分離好後就加入檸檬汁）打發蛋清的打蛋盆不要選太小也不要選太大的，因為太小和太大都不利打蛋器操作，我這個是22厘米的。 而細砂糖分三次放入，分別是在蛋白粗泡細泡紋路的時候加入。 打發速度可以低速-中速-低速來打，開始低速中間中速，整理的時候低速。 開始的時候用低速打發蛋清到粗泡狀態後加入三分之一糖，後細泡的時候再加三分之一，出現紋路改中速再加最後的一次糖，打到糖充分融合後，轉為低速開始整理氣泡。 打發蛋白的時候因為要把所有位置都打到位，特別是打蛋盆周圍一圈，只打當中不打周身，很可能因為部分蛋白沒打到位導致消泡，最後出來的作品不是塌陷就是長不高等等。
9蛋白的幾個狀態分別是濕性發泡，中性發泡，乾性發泡（硬性發泡）這個不明白的可以去搜一下百度，或者下廚房搜素一下，都有詳細介紹 一般濕性發泡只是一個階段，這個階段是做不了任何東西的，大概呈現的狀態就是可以拖很長的一條尾巴，並且可以滴滴答答流下來很多液體。 中性發泡的時候 不會留下來液體，打蛋器拉起後會呈現大或小彎鉤，有一些製作就需要中性發泡比如蛋糕卷和抹面的奶油（需要原料淡奶油）
10剛才那個階段是不能做戚風的，再打一會兒彎鉤就越來越小了，再過一會兒就只有彎沒有鉤了，這個時候已經達到乾性發泡了，只是乾性的程度有所不同，新手的話可以再打一會兒，蛋白打的硬一點可以在之後翻拌的時候不易消泡，但是也別打過了，打過了就是一塊一塊的。
11基本就是打發到這個程度，打蛋器拉起來可以有一個短小的直立的小山峰，長度大概1-2厘米左右即可，這個時候做戚風正好合適，不能再打了。
12準備開始翻拌，蛋黃糊糊在開始打發蛋白的時候可以找一個蓋子蓋起來避免乾燥，特別是夏天可以放冰箱備用，這裡說一下打蛋盆大小和個數，一般2個就可以，我是3個，如果你在過篩蛋黃糊的時候第三就可以派上用處，當然你也可以用別的器具去代替，而大小的話我是20 22 24各一個，帶不帶手柄這個可以選擇不帶，作用不大，蓋子也不需要配，因為你再打發的時候是需要看各種打發原料的狀態去判斷是繼續打還是停止。蓋子的唯一用處就是你可以用來存放別的東西的時候起到一個密封和防塵隔絕的作用
13先取三分之一蛋白入蛋黃糊中，按照右手拿刮刀，左手拇指和食指中指握住打蛋盆左下45度角邊緣處開始翻拌。 具體方式方法為： 右手從打蛋盆中心點開始向左下45度角切入再翻拌回中心點（翻拌形狀類似橄欖） 同時左手跟隨右手節奏逆時針轉動打蛋盆 角度大概20-30度，右手翻拌一次，左手轉動一次，一直到翻拌均勻即可。 翻拌時間不能太長 不然容易消泡。 蛋白打到位後不易消泡 可以放心翻拌，翻拌其實就是膽大心細。
14這個是翻拌好後的麵糊狀態圖，如果沒有翻拌均勻，會在表面形成塊狀物，另外底部也需要格外注意，你的刮刀需要深入底部去翻拌，別偷懶，如果沒翻拌均勻，你最後出來的作品，內部就會黃一塊白一塊的，那就是沒翻拌均勻造成的，如果還是對翻拌不明白的，可以去這裡看一下翻拌手法。 https://www.xiachufang.com/recipe/102237971/ 上面這個翻拌視頻是可以借鑑一下的，主要是後面，前面我覺得還是有點不靠譜，動作幅度那麼大來回晃，新手操作起來如果蛋白打發沒到位容易消泡，另外刮刀掛一圈是為了把模具周身的麵糊整理下來。 其實還有一個小嶋老師的翻拌手法比較靠譜，可惜我找不到， 麻煩找到的廚友發給，謝謝！
15提起打蛋盆往模具里（舉高一點，為的是讓裡面的大氣泡可以暴露）速度適中，不要一股腦速度很快的倒入，在倒入的時候可以順便觀察一下你翻拌後的麵糊狀態，這個時候可以很明顯看到有的地方可能沒有翻拌徹底，如果看見有的地方蛋白沒有完全融合，馬上用刮刀拌一下，之後把模具舉起來震一下，目的還是為了把大氣泡震出，為的是讓之後的成品內部空洞更均勻分布，不會出現大氣孔洞。
16放入預熱好的烤箱，上下火140度 底層 時間60分鐘，這裡溫度層數和時間都是一個參考，因為每個方子每個烤箱每個人採用的方式方法都不一樣，我這裡是這樣，別的方子就會事150度 下層 50分，所以你需要自己去一個個嘗試，最後找到適合和屬於自己的層數溫度與時間，另外，烤箱裡面建議配一個溫度計，因為你在外面設置的溫度和內部實際溫度是有誤差的，不一樣的溫度計直接也有誤差，我這兩個都是展藝的都有誤差，何況不一樣牌子的，大家可以買戰役的，不貴20多元一個，不需要買很貴的，沒必要。一些高端和或者一些電子的烤箱內部溫差比較小，另外烤箱越小內部溫度越高（針對一般烤箱）
17這個是30分鐘後的狀態圖，一般正常情況下是，20分鐘左右開始上漲，30分鐘時候應該是達到滿膜並且開始逐步上色，40分鐘左右到達頂峰然後開始有所回落
1850分鐘左右的狀態圖，這裡說一下，我這次的溫差就是30度，一個是我放底層的關係，另外 就是我烤箱會隨著時間的延遲慢慢升溫，所以我說的開始140我設置設置的是120度，而50分鐘的時候內部實際溫度在溫度計的顯示下已經到了150度。所以大家自己斟酌要不要買溫度計。
19這個是出爐後拍的，光線不好，隨便拍了一張，這裡需要注意的是，烤好後馬上出爐，並且需要手拿模具震一下，目的是為了吧內部熱氣震出來，高度大概20-30厘米左右
20後馬上立刻倒扣冷卻，如果你的蛋糕沒有超過模具，可以直接放烤網上冷卻，如果超過了（做的好的高度都是比較高的，完美的甚至是供起來的）就需要大致像這樣放置冷卻，找一左一右兩個物體當中騰空，把模具倒扣在邊緣上，操作的時候小心，模具不要掉下去了，注意高溫燙手！！ 冷卻時間根據當天溫度來定，我們當天只冷卻了大概30分鐘就冷了，一定要冷卻完了再去脫模和切割。
21脫模可以利用脫模刀，當然用徒手也可以，不過徒手需要一定的操作，不是所有人都會的（這裡說的都會意思是可以徒手把蛋糕完美的脫模下來）你辛辛苦苦做出來的蛋糕最後由於你暴力脫模或者操作不當，最後這裡損壞了一塊那邊裂開了一個大口子，你說怪誰？一個脫模刀才幾錢？
22脫模後的高度。
23脫模後的頂面（表面的不完美就是因為倒入麵糊後沒有整理平整造成的，左上角的那個不規則圓形小裂口是因為最後把刮刀上的麵糊刮下來而沒有修整平整造成的）
24背部展示。
25側面展示2
2645度角度
27背面底部展示。（旁邊的是三能脫模刀）
小技巧
1.方子給出的八寸和十寸的量，分別用-劃分 2.原料的選擇與一些細節在上面各個步驟都有些。牛奶一般可以選擇鮮牛奶（超市那種保質期很短的，或者你家裡訂的那種保質期很短的）沒有可以用奶粉按照配比沖兌後按克數備用，實在沒有也可以用水，不過新手不建議用水，油的話只要是無味道的油就可以，色拉油玉米油都可以，氣溫濃重的花生油是不可以的，除非你想吃花生油味的戚風。檸檬汁一般滴幾滴都可以，多一點沒關係，目的就是為了穩定蛋白和去除蛋腥味的，沒有的可以用白醋代替。 3.所有工具和模具在操作的時候都需要無水無油，建議新手可以購買一些廚房紙（不是餐巾紙，超市有賣的）那東西有很強的吸水吸油能力。 4.模具建議購買三能的，工具根據自己經濟能力去購買，可以買性價比高的工具，戚風建議不要使用不沾的模具，因為戚風在爬高的時候就是需要一個沾的模具，這樣有利於它的爬高，另外如果買了金色不沾模具的廚友，可以在內部和底部圍上和墊上一圈一張油紙，金色不是不能做戚風，對於新手來說難度太大，而對於活底和固底的選擇，個人建議使用活底的，特別是新手，活底的可以讓你在脫模的時候更加方便，（活底的缺點是做水浴的時候沒有固底模具那樣省事防水）買的時候不要買有凸點的那種，選擇沒有凸點的。 5.冷卻脫模後在蛋糕表面有一層死皮需要去除（不在乎美觀的可以不除） ————————————————————————————————— 最後跟大家說一下烘焙的八字訣竅就是：多看多想多問多做，不管做什麼你先要仔細的看教程，只有看明白了才可以進行下一個步驟，不明白的地方可以諮詢一下別人，但沒有人回復的時候就需要你自己去琢磨推敲了，最後就是實踐操作了，不要怕失敗，那些大神都是從無數次失敗中走過來的，相信自己你可以的，別人做的再成功，再漂亮，作品再多也不是你自己做的，你需要的自己動手去做，只有你自己做出來了，那才是成功的第一步（對於新手來說先別去考慮太多細節，先把東西做出來才是關鍵的，不管蛋糕麵包，你做出來了，呈現到大家面前的時候你的作品外觀你和別人覺得基本OK，吃起來你和別人也覺得基本還過得去，那你就成功了，然後再回過頭去找找自己哪些細節處理的不好，需要改善的，可以通過各大圖文教程視頻教程，別人的指點和建議去完善自己的技術，慢慢的你會發現自己並不比那些所謂的偽大神弱） 題外話，天賦也是很重要的，但是勤奮更重要！！ 零基礎自學烘焙QQ群：511408051 歡迎您的加入 微信：xyj24b 加我拉你進群 再發一個零基礎自學燒菜做飯QQ群：12972788
