原料
可可蛋黃糊: ， 蛋黃: 3個， 全蛋: 1個， 砂糖: 10g， 玉米油: 45g， 牛奶: 65g， 低筋麵粉: 65g， 無糖可可粉: 20g， 蛋白霜: ， 蛋白: 3個， 檸檬汁: 少許， 砂糖: 45g
步驟
1全蛋、蛋黃先與砂糖拌勻備用
2將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
3加入低筋麵粉與可可粉
4拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
5分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
6狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
7蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
8先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
9之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
10拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕～入模後震一下讓大氣泡消掉～入烤箱
11烤箱中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴！這是蒸烘法。110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘(烤溫依各家烤箱狀況不同~僅為參考!依自己烤箱烤溫為主要!)
12杯子蛋糕完成~出烤箱時蛋糕若是放在金屬模子中~可以敲一下模子讓水氣釋出~之後就可拿出金屬模了~放涼即可裝飾~每個蛋糕用三顆鈕扣型巧克力~分別為鼻子與耳朵~鼻子部分記得先在背後塗上溶解的巧克力黏在蛋糕上~耳朵部分就用刀子將蛋糕上頭一點與十一點方向~割兩條線裝上耳朵
13再用融化的巧克力畫上眼珠與鼻嘴~即完成
14杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式烤溫~若蛋糕一下在烤箱中長太快~出烤箱就會縮得厲害!!所以別心急求快!烤箱溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的烤箱溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的烤箱溫與時間去操作
