原料
帶皮五花肉: 5大塊， 老抽（上皮色）: 2湯勺， 生抽: 5湯勺， 姜: 5片， 白糖: 10克， 蘿蔔纓子梅菜: 一把， 老抽: 2湯勺
步驟
1新鮮的蘿蔔纓子不能洗，直接晾曬。曬乾後用白酒，鹽，花椒反覆搓揉，然後放進罈子里封存一年，第二年冬天拿出來洗凈使用。
2切記：五花肉不能煮太久，硬硬的，才好切。五花肉煮好後用老抽塗抹豬皮上色。待皮晾至稍微乾爽。（煮肉的水暫時不要倒掉）
3起油鍋，燒熱後中火。豬皮朝下，烙皮， 這一步容易熱油四濺，建議準備長袖圍裙，長筷子以及鍋蓋護體！（我是認真的！）
4烙至皮色深紅，千萬別過了。。。如果糊了，補救措施是用刀刮掉糊的那一層！用老抽的好處是不容易糊。
5烙好的五花肉，要立刻！立刻！立刻！下水浸泡！注意，還是肉皮朝下。我的私房秘籍是用普洱茶頭湯二湯加水浸泡。去油膩的效果更好！！
6浸泡5分鐘左右，看到豬皮起泡了。就可以撈起來了。
7肉皮朝下切片，瘦肉在上面更容易切割。
8別切太厚了，除非你喜歡吃厚的。薄的更不膩！
9再一次，肉皮朝下，碼在碗里，撒上薑末，糖，老抽，生抽。（生抽用量一定要根據梅菜的品種自己調整）
10蘿蔔纓子梅菜洗三遍（因為我家自己腌制的梅菜比較咸）切碎。
11碼在肉上！
12高壓鍋，上氣後蒸25分鐘。 這是蒸第一次！ 蒸好後可以放冰箱。吃的時候，要蒸第二次！
13第二次蒸的時候，不用上高壓鍋，直接蒸1小時（不喜歡肉太爛的，蒸40分鐘左右） 蒸之前，記得看看味道咸不咸。 如果太咸了，就要用一個盤子，蓋在碗上，然後快速扣過來，盤子托著碗，碗底朝天蒸（所謂扣肉）。倒過來的目的是不讓梅菜的鹹味兒浸泡肉啦！ 如果味道正合適，就依然只用碗蒸。
14蒸好後，用盤子蓋住碗。快速翻轉，碗底朝天（小心湯會流出來，很燙！）打開碗！就可以吃了！！
15看到皺巴巴的豬皮了嗎？
小技巧
吃完了肉，剩下的梅菜和湯不要扔，泡幾朵香菇，用這個熬湯，煮一鍋麵片！香！！！
