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原料
笨公雞: 3kg, 干紅蘑: 3兩, 土豆: 5個, 蔥姜八角: 少許, 香菜: 少許, 鹽: 2勺, 白糖: 2勺, 生抽: 3勺, 耗油: 少許, 味精: 少許, 胡椒粉: 一大勺, 調味醬油: 1勺
步驟
1將笨公雞切好,洗凈備用,燒熱水
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2將雞肉放進熱水,除盡血水,去腥味
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3期間備好配料,準備炒鍋,熱油,炒熟雞肉
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4將脫去血水雞肉撈出,待鍋中油熱之後,加入雞肉,爆炒至有油色,加入生抽上色調味,加入白糖,加入胡椒粉
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5加一勺鹽後,炒入味,加入八角,放入大鍋燉約30分鐘。放入洗凈紅蘑,繼續加熱,中火。再放入一勺鹽。等待
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6聞到紅蘑香味,加入洗凈土豆,中火10分鐘,加入耗油調味。
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7雞肉燉爛熟透後,加入味精,點入香菜,出鍋食用
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小技巧
雞肉需先爆炒入味,加生抽胡椒粉,先加一部分鹽,入燉鍋後再加另一部分鹽。看雞爪脫皮時證明已熟透。