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原料
笨豬肉末: 40克, 茄子: 300克, 老抽: 2大勺, 蚝油: 一勺, 雞粉: 少許, 蔥末: 10克, 薑末: 5克, 香菜: 少許, 料酒: 5克, 醋: 5克, 糖: 一小勺, 味精: 少許, 香油: 5克, 水澱粉: 適量, 干澱粉: 10克, 水: 適量, 蒜末: 15克, 鹽: 少許, 胡椒粉: 2克
步驟
1準備豬肉末,茄子切條,蔥姜蒜切末
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2茄子粘干澱粉入油鍋炸熟,撈出控油備用
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3鍋留少許油下入蔥姜蒜末煸香。
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4下肉末繼續煸香,烹入料酒和醋,加入老抽,蚝油,胡椒粉,雞粉和糖調味,加入適量水燒開
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5加入茄子燉煮入味,勾入水澱粉
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6出鍋前撒另一半蒜末,點入香油和味精翻勺出鍋即成
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7裝盤撒一點香菜末或蔥花。
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小技巧
注意掌握火候。