原料
茄子: 1個， 西紅柿: 2個， 青椒: 1個， 蔥: 1小段， 姜: 3片， 蒜: 1瓣， 油: 適量， 醬油: 1小勺， 鹽: 適量， 生抽: 1大勺， 澱粉: 適量， 雞蛋: 1隻
步驟
1茄子去皮切塊備用，取1個雞蛋打散後倒入茄塊中，用手拌至每個茄塊上都裹上雞蛋，然後加入適量澱粉拌勻。
2入油鍋炸至金黃色後撈出控油。
3西紅柿，青椒切塊備用
4蔥切絲，蒜姜切末，備用
5熱鍋涼油，倒入蔥姜蒜炒出味後，倒入西紅柿，加入鹽，生抽，醬油。等西紅柿化成濃汁，倒入炸好的茄塊，拌勻
6倒入青椒，拌勻
7盛盤開吃啦
小技巧
- 茄子吸油，炸好的茄子油脂含量很高，為著健康，炒西紅柿的時候放一丟丟油不糊鍋就可以了 2. 青椒出鍋前放就可以了，放早了，顏色口感都要差很多
