原料
全麥麵粉: 60克， 中筋麵粉: 60克， 熱全脂牛奶: 60克， 熱水: 28克， 食鹽: 2克， 橄欖油: 5克
步驟
1浸泡全麥粉：牛奶加熱至略燙手，把全麥粉倒入牛奶中，攪拌至不見乾粉，呈麵糊狀即可。
2蓋上保鮮膜，室溫靜置至少30分鐘以上（可以提前一天冰箱冷藏過夜）
3和麵糰：依次在做好的麵糊中加入鹽、橄欖油和中筋麵粉，分次倒入準備好的28克熱水，倒一次，攪拌均勻一下，直至全部水都加入到麵粉中。
4用手把麵糰揉均勻，麵糰的手感應該是比較濕黏的
5像疊被子一樣，把麵糰摺疊4-5次，再用手把麵糰兩邊抻開，同時向下收攏
6把麵糰放碗里，蓋上保鮮膜，室溫靜置20-30分鐘（可以多浸泡1-3個小時）
7把麵糰分成5個小劑子，平均每份42克左右，抻開攏好，蓋好保鮮膜，靜置10分鐘左右
8取一個小劑子，撒上些麵粉，按扁，用擀麵杖從中心向外擀開，擀成17-19厘米，薄1毫米的圓形，如果擀的時候回縮厲害，說明劑子的放鬆時間不夠，等10分鐘再擀。
9不粘鍋熱透後，鍋表面微微冒煙，不用放油，直接放入擀好的麵皮，轉中高火，煎40秒左右，餅開始冒泡就可以翻面了，繼續煎30秒，兩面都變色了就可以了（鍋一定要熱透再煎餅，而且煎蛋時間也不要過長，否則餅會發硬）
10煎好的餅用布蓋住，保溫的同時還能防止薄餅風乾變硬。
小技巧
1.薄餅好吃的關鍵一：麵糰要濕軟，這樣在加熱後才不會幹硬。 2.不同牌子的麵粉吸水性不同，和面的標準為麵糰濕黏、表面沒幹粉和裂痕。 3.保存：每張餅之間鋪一層烘焙紙，密封冷凍保存一個月。
