原料
酵母: 4-5g， 麵粉（餃子粉）: 400g， 全麥麵粉: 100g， 水（涼白開）: 2-300g， 泡打粉: 2-3g
步驟
1在無油無水的碗里倒入全部酵母，用150g的溫水溶解.
2攪拌溶解後，靜置一會兒，完全發揮功能
3乾淨的面盆倒入400g麵粉，全部全麥麵粉（如果愛吃甜口兒，可適量加入綿白糖，同時也有輔助發酵的功能）緩慢倒入酵母水，用筷子順一方向攪拌，最後形成絮狀.準備揉面啦
4絮狀麵糰慢慢揉合，初步是鬆散夾有乾粉的麵糰，少量加入涼白開，用手掌和手指多受力揉面，防止按死麵糰！麵糰成型，達到手乾淨、盆乾淨，可以完整取出就可以啦
5發酵！重頭戲！發酵溫度30-35度，不能發酵過快，因為會引起麵糰不充分發酵.發酵時間冬季40-50分鐘（隔溫水發酵）夏季（陰涼處）25分鐘左右！主要看自家麵粉的品質，多觀察發酵狀態！！麵糰發酵兩倍大，在麵糰中心用手指淺淺的戳一下，洞洞不塌陷，手指拿出來沒有粘起來的面就好啦！我同時採用扒開麵糰，看是否有蜂窩、拉絲狀態，確認發酵成功嗒^^
6揣面！取40-50g麵粉，重新揉面，給麵糰排氣，按壓成面片，撒乾粉，折面片，再揉。重複此步驟，直到乾粉全部揉進麵糰，這樣減少麵糰裡面的水分，蒸製之後會有分層現象哦！麵糰揉制光滑即可！
7麵糰分成小劑子.一個個重新整形，用虎口向手心方向揉制，底兒捏緊.二次發酵！每個饅頭分開距離，用潮濕無水的屜布（保鮮膜）鬆鬆的蓋住，放置15-20分鐘
8鍋內放上蒸籠紙（屜布）把二次發酵好的饅頭分開距離擺放，電磁爐選擇蒸煮功能，20-25分鐘//煤氣，涼水開火燒制溫熱，轉大火蒸，水開後保持中火蒸15-20分鐘！
9蒸好後，一定要燜5分鐘，防止與冷饅頭表面塌陷.揭蓋兒的時候注意不要讓蓋子的水珠滴落到饅頭上.有開花的 哈哈
10掰開熱騰騰的饅頭，有層層分明的態勢啊！嗆面小有成就^^來上點兒腐乳（王致和嗒）贊到沒朋友啦啦
小技巧
1.安琪酵母 超市均售 2.發酵很關鍵，掌握溫度，發酵狀態！ 3.揉面掌握力度，不要使勁兒揉 4.揭蓋兒切忌著急 要耐心等待燜制的過程！
