原料
餅乾底: ， 消化餅乾: 80克， 黃油: 40克， 百香果凝乳: ， 新鮮百香果汁: 20， 雞蛋: 1個， 細砂糖: 25克， 無鹽黃油: 15克， 芒果慕斯: ， 芒果: 150克， 奶油: 160克， 牛奶: 48克， 細砂糖: 5克， 吉利丁片: 10克， 冷水: 50克泡吉利丁片， 蛋糕片: 戚風蛋糕和海綿蛋糕都可以
步驟
1先把消化餅乾壓碎 越細越好 把黃油融化後拌入消化餅乾碎中攪拌均勻
2均勻放入模具中 用勺或杯子壓實 放入冰箱冷藏備用
3百香果凝乳 把除黃油外的東西全部放入厚底鍋中攪拌均勻後 用火加熱至粘稠 加熱過程中不停攪拌 注意別把蛋煮成蛋花了 最後加入黃油用餘溫融化 攪拌均勻後蒙上保鮮膜放入冰水中降溫
4芒果慕斯 奶油打至6層發 偏軟的奶油狀態備用 用50克冷水浸泡吉利丁片 泡軟後備用
5牛奶➕細砂糖 加熱至50度左右 加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化後冷卻至手心溫度
6打發的奶油加入芒果果蓉一起攪拌均勻後 加入冷卻的牛奶液 攪拌均勻 即可
7組合慕斯 把之前做好的餅乾底拿出來加入芒果慕斯 後再加入切好的蛋糕片
8中間擠上百香果凝乳再加上新鮮水果芒果粒
9把剩餘的芒果慕斯都填滿模具放入冰箱冷藏半天或者冷凍2小時
10最後裝飾我淋了一層巧克力醬 用的黃色檸檬味的巧克力加淡奶油1:1 用小火加熱淡奶油至沸騰後關火加入巧克力攪拌至完全融化 放置旁邊降溫 變稠後淋面 我是慕斯沒脫模時淋的上面 只有頂部有巧克力醬
11最後用噴火槍或吹風機 加熱脫模 簡單的用巧克力醬拉線裝飾了下?
小技巧
此配方適合用6寸慕斯圓模 我用的專門的小慕斯模具 慕斯模具所以要用保險膜把底部封住 如果用蛋糕模具來做可以直接用 我用的是專門的安德魯芒果果果蓉製作的慕斯 也可以使用新鮮的芒果 口感更好 但新鮮芒果甜度不同 根據你自己的芒果甜度增減糖量
