原料
1.主料: ， 雞腿: 8個， 2.腌料: ， 酪乳（Buttermilk，注1）: 300ml， 橙（注2）: 2個， 猶太鹽（Kosher salt，注3）: 1大勺， 現磨黑胡椒: 0.5小勺， 3.沾粉: ， 普通麵粉: 250ml， 玉米粉: 250ml， 大蒜粉: 4小勺， 洋蔥粉: 4小勺， 紅甜椒粉（sweet paprika，注4）: 4小勺， 紅辣椒碎: 0.5小勺（可以酌加）， 4.油: ， 菜籽油（canola oil，注5）: 大量， 5.現撒椒鹽粉（注9）: ， 猶太鹽: 2小勺， 現磨黑胡椒: 0.5小勺
步驟
1將兩個橙的表皮擦成屑，並擠出橙汁 將其餘的「2.腌料」和橙汁橙皮一起倒入一個大碗拌勻
2放入雞腿浸沒，加蓋，放入冰箱中至少30分鐘（至24小時），中間取出翻面以保證腌制均勻
3準備工作（注6） 取一個烤盤，墊上錫紙/油紙/玻璃纖維紙（不沾烤盤可省略） 烤盤上放一個冷卻架 將烤盤放入烤箱中層，預熱到100℃左右
4將雞腿取出瀝干，可使用濾籃等 將「3.沾粉」放入一個大號的自封袋中，混合均勻
5每次取一個雞腿放入自封袋中，使勁搖晃，讓雞腿滾滿沾粉
6取出雞腿拍掉多餘的粉，放到一張油紙上待用
7取一個厚底炸鍋（注7） 倒入深約4cm的菜籽油，加熱到175℃（注10）
8放入4隻雞腿，油炸10-12分鐘或至其表面呈現漂亮的金棕色（注8）
9取出雞腿後置於烤箱中的冷卻架上 重新把油加熱到175℃，繼續炸下一波雞腿
小技巧
注1：酪乳在國內的童鞋（比如我）很難買到，可以嘗試自製，具體看這裡： 注2：橙皮屑是指橙子表皮（就是橘紅色的薄薄一層，不包括較厚的白色部分）切削成的碎屑，做過西點的童鞋可能有專門的橙皮刨，就更方便了，沒有的話就用小刀慢慢削吧，懶的話就省略…… 注3：猶太鹽是指一種天然的粗粒鹽，一般認為比市售的精鹽略淡一些，所以買不到猶太鹽的童鞋（比如我）可以用一般的精鹽代替，用量酌減 注4：紅甜椒是美國南部Cajun風味的重要原料，在麥德龍可以買到大罐裝的，萬能的網站也有賣小包分裝的，當然了，犯懶的童鞋可以跳過 注5：我的理解是無味的植物油均可，如菜籽油、葵花籽油、色拉油等，但不要使用本身具有氣味的花生油或橄欖油 注6：此步驟的目的是使雞腿內部溫度繼續升高，以確保全熟，同時表皮保持酥脆。沒有烤箱的童鞋可以跳過此步驟，但是儘量讓雞腿在離開油鍋之後待在溫暖乾燥的地方 注7：我用的是雙立人的不鏽鋼深湯鍋，強烈建議不要用中式炒鍋，你懂的 注8：一次性放入太多會導致油溫過低，因此如果油量少的話儘可能每次少炸一些 注9：Christine的方子裡前面步驟特意寫了留出2小勺鹽和半小勺黑胡椒，但是此後沒有再提及怎麼使用，我根據美國人的習慣推測，為是作為現撒椒鹽粉了。 注10：根據Christine的方子要求的350℉換算的話應該是176.7℃，但我實際按此操作卻很容易炸成焦黑色，推測是由於國內煤氣灶火頭比美國旺導致油溫偏高，因此建議油溫到165℃就可以下鍋，下鍋後保持小火即可（最終還是要靠目測和經驗）
