簡介
小清新的外表，重口味的內心～
原料
6寸活底圓模1個 蛋糕體：牛奶19克，煉乳11克，大點的雞蛋2個，沙拉油27克，細砂糖44克，低筋麵粉30克，粟粉（玉米澱粉）11克 慕斯餡：奶油奶酪180克，牛奶19，淡奶油111克，榴槤肉70克，細砂糖41克，蛋黃1.5個，朗姆酒7克，魚膠粉11克，涼開水19克
步驟
【先做蛋糕體】： 1、分離蛋白和蛋黃。 2、將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。 3、加入過篩的低粉和粟粉拌勻。 4、加入蛋黃拌勻。 5、蛋白加糖打發到拉起蛋白出現短彎尖。 6、取1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中混合均勻後再加入剩餘的蛋白用刮刀拌勻。 7、將麵糊倒入模中震幾個放已預熱好的烤箱150度烤50分鐘。 8、烤好後倒扣放涼後再脫模。 9、把蛋糕橫切成均勻的三片備用（只會用到兩片）。 【接著做慕斯餡】： 1、蛋黃、朗姆酒、牛奶、砂糖，一起倒入容器內。 2、鍋里加水，一邊加熱一邊隔水攪打，至水開熄火再攪打一會，完全變成乳沫狀，離開熱水，稍冷卻，冷卻期間也要不時攪動。 3、榴槤肉用微波爐高火加熱30秒（榴槤肉加熱後香味更有厚度，也可以不加熱直接使用的）。 4、加熱後的榴槤肉與乳沫狀的蛋黃混合物一起用打蛋器攪打細滑。 5、芝士隔熱水攪打順滑。 6、分3次加入榴槤糊，攪打混合成為芝士榴槤糊。 7、涼開水水加入到魚膠粉內，一邊加入一邊攪拌，放鍋里隔熱水至完全融化成為透明濃稠魚膠液。 8、魚膠液趁熱加入到芝士榴槤糊內，攪拌均勻，然後過篩，使得細膩順滑。 9、淡奶油攪打到6-7成發，就是變得濃稠尚可流動的狀態。 10、去1/2的榴槤芝士糊加入到淡奶油內，拌均勻。 11、然後倒回去剩餘1/2的榴槤芝士內，繼續拌均勻，榴槤芝士慕斯糊就做好了。 【組合】： 1、取其中一片蛋糕平放到模具底部，倒入1/2量的慕斯糊，輕震排氣。 2、取另一片蛋糕片，輕輕的覆蓋在慕斯糊面上，倒入剩餘的慕斯糊，輕震排氣。 3、放入冰箱冷藏4小時以上直到完全凝固。 4、凝固的慕斯蛋糕取出，用吹風機吹蛋糕模具的外圍片刻，輕輕的從底部向上托，輕鬆脫模。 5、如果是送人可在表面弄些造型，自己吃的不加什麼也就可以開吃啦。
小技巧
1、蛋黃加熱沒經驗的，此時如果有溫度計最好，水加熱至80度最理想。溫度太高蛋黃結塊狀就失敗啦！ 2、我做時家裡沒有別的食用色素，不然顏色錯開，分層明顯會更漂亮啦！ 3、當然不愛吃榴槤的也可以用其他水果。 4、如果沒有朗姆酒也可以不加，它是增加風味的。其實我這次做是省略了它，用等量的牛奶代替。味道也非常好。但為了以後再做時不會忘記它，還是把材料里加上它。
