原料
老豆腐: 500g， 牛肉餡（或豬肉餡）: 100g， 飲用水: 半碗， 豆瓣醬: 適量， 色拉油: 適量， 香蔥: 適量， 蒜: 適量拍碎， 姜: 少許切末， 鹽: 少許， 白糖: 少許， 胡椒粉: 少許， 澱粉: 少許， 料酒: 少許， 生抽: 少許， 花椒: 少許
步驟
1努力生活，好好吃飯！「一帆食堂」今天由劉一帆Steven老師為大家帶來甦醒、王櫟鑫在《好好吃飯吧》節目中製作的「麻婆豆腐」！
2準備適量薑末和蒜末；
3肉末上可以選擇牛肉餡，當然口味不同可以選擇豬肉餡來代替；
4豆腐建議選擇老豆腐，口感偏結實有勁道，更不易碎也更易入味；
5將豆腐切成大丁，注意不要弄碎；
6為了讓豆腐口感更彈，也去除一部分人不愛吃的豆腥味，我們燒一鍋清水，加入適量的鹽；
7同時在炒鍋內加入2匙色拉油；
8加入4大勺豆瓣醬，注意是冷油狀態喔，不然會迸濺出來~豆瓣醬在四川料理中扮演了十分重要的角色；
9慢慢的將豆瓣醬炒香，等到鍋內有少量的煙飄起來；
10將姜蒜放入鍋內煸炒；
11炒香之後放入牛肉餡；
12將牛肉餡撥開炒散炒開，炒制均勻熟成；
13沿著鍋邊加入少許料酒，去除腥味；
14然後加入少許生抽，上色調味；
15再加入少許的白糖，提升菜品的鮮味；
16然後我們加入少許的花椒粒；
17花椒很容易炒糊發出苦味，所以炒制過程中建議用小火；
18向鍋中加入半碗飲用水；
19這時我們把豆腐丁全部放入湯鍋中的鹽水裡過水，焯過鹽水的豆腐會去除豆腥味，來自老師的小tip哦~
20大概30秒-1分鐘，把豆腐撈出，直接放入炒鍋內；
21適當的翻炒，煨煮；
22煨煮的同時，我們準備一些小香蔥碎；
23用澱粉調製芡汁，勾芡過後的濃厚湯汁會把味道鎖在豆腐表面；
24我們邊攪拌邊倒入芡汁，均勻的勾芡；
25然後關火，下入香蔥，利用鍋內的餘溫將香蔥的香味烹煮出來；
26最後我們撒上胡椒粉，讓胡椒粉的味道留在豆腐的表面，味道不會溶解；
27適當的翻炒後湯汁變得濃稠了，起鍋盛盤！
28這樣一盤美味好吃又地道的「麻婆豆腐」就做好啦，每周日鎖定樂視視頻《好好吃飯吧》節目，每周二觀看「一帆食堂」的精彩內容，你會發現更多美食新樂趣！努力生活，好好吃飯。
小技巧
樂視視頻《好好吃飯吧》第九期節目已經上線，任家萱Selina、劉一帆Steven坐陣暖心廚房，甦醒、王櫟鑫現場大秀廚藝，更為粉絲送去驚喜和好好吃飯的貼心祝福，暖心又暖胃！更多嘉賓敬請關注節目官方微博「樂視視頻好好吃飯吧」了解更多詳情！努力生活，好好吃飯！
