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原料
如水豆腐: 1塊, 豆瓣醬: 40克, 牛肉末: 20克, 青蒜苗尾部: 適量, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 鹽: 適量, 花椒粉: 少許, 辣椒粉: 少許, 水澱粉: 少許, 菜籽油: 適量, 高湯: 適量, 老抽: 半茶匙
步驟
1嫩豆腐切小塊,冷水放入豆腐,滴少許老抽煮至沸騰(去豆腥,老抽可用鹽代替) 撈出,置於冷水中備用(防止豆腐粘連)
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2熱鍋熱油,牛肉末炒至變色撈出
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3熱鍋熱油,加豆瓣醬、薑末、蒜末、辣椒粉、花椒粉爆香
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4倒入牛肉末、高湯
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5放入豆腐,小火煨煮,加水澱粉勾芡2次
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6放入鹽、青蒜苗,出鍋,撒花椒粉、蔥花
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