原料
文蛤: 一碗， 色拉油: 適量， 大蔥: 適量， 薑片: 適量， 香菜: 適量， 料酒: 半碗， 鹽: 少許， 胡椒粉: 少許， 辣椒粉: 少許
步驟
1今天就讓劉一帆老師來給大家還原「好妹妹樂隊」的@張小厚Terry 在《好好吃飯吧》第七期節目中製作的「酒香文蛤」！話不多說，我們馬上開始！
2首先我們先將鍋子熱起來；
3在鍋中加入適量的色拉油；
4將大蔥切段，喜歡吃辣味的朋友還可以切辣椒和大蒜提味；
5我們選用新鮮的小個頭文蛤，在這裡怎樣吃到新鮮不牙磣的蛤蜊，如何處理就十分重要；
6我們提前在泡文蛤的水中加入一至兩匙的食鹽，泡上三至四個小時；中途換水一次，再加一次食鹽讓文蛤吐沙，再來三、四個小時左右，如此兩三次即可吃到乾淨衛生的蛤蜊啦！
7油溫上來了，這時我們將蔥薑片加入鍋中爆炒，提出香料的香味；
8這時我們放入文蛤入鍋；
9等到當聞到香料的味道，那便是香料的鮮味已經出來了；
10這時我們加入半碗的料酒；
11蓋上鍋蓋，把酒氣封在鍋內烹制蛤蜊，溫度夠了的時候，文蛤就會慢慢開口啦；
12等到文蛤開口之後，我們打開鍋蓋，這時進行到這道菜最重要的一個步驟，煮掉湯汁中多餘的酒氣，提鮮增香；
13我們所要做的就是耐心的炒制等酒氣揮發；
14等到酒氣蒸發掉，我們用鹽給蛤蜊調味（海鮮本身帶有鹹味，加鹽請注意適量）；
15加入胡椒粉和辣椒粉給湯汁提鮮；
16然後關火起鍋！
17將做好的蛤蜊盛出裝盤；
18加上一些香菜當做點綴，香菜也可以提升文蛤的香味；
19好吃的「酒香文蛤」就製作完成啦！夏天吃這樣一道好吃滋補的下酒菜，營養又促進代謝吸收！每周日關注《好好吃飯吧》節目，每周二鎖定「一帆食堂」，你會收穫感動、感受快樂的同時，獲取更多的美食新知識！
小技巧
樂視視頻《好好吃飯吧》第七期節目已經上線，任家萱Selina、劉一帆Steven坐陣暖心廚房，好妹妹樂隊張小厚、秦昊現場大秀廚藝，更為粉絲送去驚喜和好好吃飯的貼心祝福，暖心又暖胃！更多嘉賓敬請關注節目官方微博「樂視視頻好好吃飯吧」了解更多詳情！努力生活，好好吃飯！
