原料
茄子: 2隻， 肉末: 100g， 蒜: 3瓣， 醬油: 適量， 雞精: 適量， 鹽: 適量， 豆瓣醬: 2勺（普通湯勺就好）， 糖: 適量， 洋蔥: 1/4個， 姜: 適量， 辣椒: 1根
步驟
1茄子切丁，加2小勺的鹽拌勻腌制半小時，然後倒掉水分，沖洗乾淨瀝干備用
2茄子腌制的時候，就可以著手準備其它配料，蒜用壓蒜器壓成蒜泥（因為我不敢吃蒜粒，壓成泥也比較入味），姜切成沫，洋蔥切丁，辣椒切段。肉剁成肉末，加糖1小勺跟鹽半勺腌製備用。
3鍋燒熱後倒入兩大勺的油（不愛太油可以酌量減少，但是茄子一定要有油才好吃！），油熱後，把瀝干水分的切丁倒進去翻炒到茄子變色，盛出備用，油要留在鍋里。
4直接用炒茄子的油，油熱後，下洋蔥炒至變透明，再下姜蒜一起爆香後，加入醬油，放入豆瓣醬快速翻拌均勻，然後下肉末，快速劃散，肉變白後，倒入剛剛的茄丁。繼續翻炒半分鐘加入辣椒段，少許雞精（鹽可以不加了，豆瓣醬跟醬油本身就挺鹹的），再炒個1分鐘左右，就可以出鍋了！
小技巧
所有的調味料可以根據自己的口味酌量放，我只是給個參考的量而已，怕辣的，最後的辣椒也可以不放，直接炒到茄子體積變成原來一半，就OK啦！超級下飯的一道菜！臨時寫的食譜，沒有過程的照片，下次做了再補吧！希望大家會喜歡這道菜！
