原料
茄子: 3個， 豬肉: 適量（喜歡吃的可以多放一些）， 油: 適量， 郫縣豆瓣醬: 一勺， 醬油: 半勺， 澱粉: 半勺， 蒜末、薑末: 適量， 小米椒: 按口味加，可不加
步驟
1豬肉剁碎，放入一點點油、澱粉、醬油腌制。
2茄子切長條形，鹽水泡五分鐘後瀝干備用
3半碗水+澱粉+鹽+醬油，攪拌均勻備用
4在鍋里倒油，可以沒過茄子為佳，開火熱油，油溫一定要夠，大概就是你的手背放在油鍋上方感覺到熱氣，就可以下茄子了，因為油溫較高，茄子軟的很快，五分鐘左右，因為這時候的茄子軟而不爛，要是這時候把茄子炸得過軟了，等等下鍋再炒的時候就變茄子糊了。把茄子瀝油撈出，千萬不要擠壓瀝油，那樣茄子也會被你壓爛╮(￣⊿￣")╭
5炸鍋里留少許油，加入蒜末薑末爆香，蒜末注意不要爆焦了，稍稍有味道飄出來就可以加入豆瓣醬，超出紅油後加入剛剛腌制的豬肉，炒至變色就可以加入茄子，翻炒均勻後再加入剛剛調的醬汁，喜歡辣的這時候也可以放入辣椒一起，小火燜三到五分鐘，還留有少許的醬汁時就可以起鍋啦Ｏ(≧▽≦)Ｏ
小技巧
茄子一定要熱油炸過啊！！ 由於調料都是隨手放，出鍋的時候可以嘗下味道 豆瓣醬是有鹹味的
