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原料
主麵糰: , 高筋麵粉: 250g, 牛奶: 130g, 糖: 25g, 鹽: 2g, 酵母: 3g, 黃油: 20g, 雞蛋: 30g, 椰蓉餡材料:: , 椰蓉: 50g, 黃油: 30g, 糖: 25g, 雞蛋: 30g, 刷表面:: , 雞蛋: 適量
步驟
1將麵糰食材里除黃油以外的所有食材全部混合在一起,揉成麵糰,揉至光滑狀態加入黃油,剛剛加入黃油時會有點濕,慢慢等黃油吸收後會變得光滑。
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2揉好的麵糰放在容器里。
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3蓋上保鮮膜準備發酵。
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4放入烤箱開啟發酵功能30度,45分鐘左右,烤盤下面放一碗50度左右的水,增加濕度。室溫條件不滿足時,放烤箱用發酵功能是個不錯的辦法,但是濕度不夠,增加一碗水可以增加濕度。
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5發酵至2倍大的麵糰,用手指戳一個洞,沒有反彈即是發酵好了。
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6拿出來,壓扁排氣,稱重分6等份,每份麵糰大概是75g左右。
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7整形搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛。這個時候做餡。
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8椰蓉餡的材料全部混合(黃油需融化狀態)。
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9椰蓉餡捏成團。
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10分成6等份。
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11 取一個麵糰,壓扁,包入一個椰蓉陷,收口朝下。
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12依次包好6個麵糰。
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13取一個麵糰,壓扁。
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14用擀麵杖擀成牛舌狀。
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15用刀在牛舌麵糰上切5~6個口子,看圖。
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16左手和右手分別拿起兩端,左手右手往不同方向卷,捲成一個麻花狀,打一個活結即可。這個過程可以多試幾次,熟能生巧。
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17全部做完以後,放烤盤上,準備二次發酵。
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18卷好以後的麵包,刷上雞蛋液,習慣了先刷再二次發酵。
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19烤箱發酵功能35度,濕度80%左右,發酵至2倍大,發酵完畢後刷雞蛋液。
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20烤箱預熱180度,12分鐘即可。8分鐘左右就會上色完成,上色完成後蓋上錫紙即可。
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小技巧
這個麵包的難點在於卷的時候,多練習幾次就會掌握到技巧。就是打活結的感覺。 圖片與文字均為陳小靜原創,轉載請聯繫原作者並註明出處。 更多食譜,請關注我的微信公眾號:陳小靜愛做飯