原料
石斑魚: 條， 蒸魚豉油: 勺， 小蔥: 根， 姜: 片， 料酒: 勺， 鹽: 克
步驟
1魚身清理乾淨兩面剞花刀，加料酒去鹽入味，胡椒粉解油膩。腌十分鐘以上
2蔥姜切片放入魚腹去腥，盤中放蔥段或筷子墊底，把魚放在上面。大火蒸8分鐘。
3蔥紅椒，切絲放在魚身上
4淋上蒸魚鼓油，澆上熱油、。
小技巧
長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。 石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類，體中長，側扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，並具有條紋或斑點，產於我國東南部和南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。 2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種最為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用於清蒸。而且蒸法十分講究。
