原料
2斤左右黑魚: 1條， 李記樂寶酸菜一袋: 其他牌子也可，直接買酸菜也行， 辣椒干小米椒: 6個以上根據吃辣能力來， 蒜瓣: 6個， 蔥: 1小把， 花椒: 適量， 糖: 小茶勺3-4滿勺， 鹽: 根據口味， 生抽: 一炒菜鏟子， 老抽: 半炒菜鏟子， 料酒: 半鏟子（炒菜用）， 黑胡椒: 適量， 油: ， 蛋清1個: 腌魚， 料酒適量: 腌魚
步驟
1黑魚洗凈，將魚片片下。用雞蛋清料酒與魚片拌勻腌制2個小時。魚頭魚骨備用。
2起油鍋，冷鍋熱油。油稍多，酸菜吃油嚴重。將蒜辣椒蔥花椒放入油鍋小火爆香後開大火將切成小塊的酸菜倒入鍋中煸炒一會後將魚頭魚骨放入繼續煸炒，同時放入糖、生抽、老抽、黑胡椒粉、料酒。翻炒均勻後倒水，水稍多一點，大概快沒過魚頭。
3湯鍋煮開後轉中小火（不是一點點的豆豆火）繼續煮大概10-15分鐘（該步驟是讓酸菜味道與湯融合）此時嘗湯應該是滋味濃郁的。嘗一下湯的鹹淡適量放鹽（做魚要稍咸一點）
4調好味後，轉中大火保持鍋中湯滾的狀態，將腌好的魚片倒入鍋中，撥散，煮熟。大概2-3分鐘，再倒點黑胡椒調味，嘗下味道就可起鍋了。
5將菜倒入大碗中，放上蒜葉蔥花花椒粒。再起油鍋（油大概是炒菜的油量）熱油倒在蒜葉蔥花花椒粒上，發出滋啦啦的響聲。一盤色香味具全的酸菜魚就做好啦。
6如果買的是那種有調料包的酸菜包，可以在煮湯的時候把料包放進去，可增加滋味。但別的調料是不能少的，只放料包里的真的不好吃，魚還會腥。腌魚料不需要用就是蛋清和料酒腌2個小時以上魚片就蠻嫩的了。 可以在最後放點火腿腸啊什麼的也超好吃，以前門口的酸菜魚館加幾片火腿腸要三塊錢呢。
