原料
酸菜: 一斤半， 黑魚: 一條， 蔥: 適量， 薑片: 適量， 蒜: 幾粒， 小紅椒: 幾個， 食用油: 適量， 花椒: 十幾顆， 料酒: 適量， 澱粉: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 適量
步驟
1準備配料，姜切絲，蔥切小段，小紅椒，蒜切碎
2酸菜洗凈切小段，瀝干
3黑魚頭切開劈成2半，身體從側面用刀劈開，瀝干水分（一定要瀝干，否則入油鍋會濺油）然後片成片，撒入少許澱粉，鹽，料酒腌制一會，去腥的同時也讓肉質變得更加細嫩
4大火熱鍋，鍋熱了以後轉小火，倒油，輕輕放入片好的魚片，轉大火快速翻炒，待魚片變成白色，立刻盛出。（動作要快，防止魚片炒老了不好吃）
5再次倒入油，多一點，放入魚頭炸至變成白色，再放入魚骨翻炒至白色，再放入酸菜，薑絲，小紅椒，蒜一起翻炒片刻
6倒入之前炒好的魚片，加冷水，撒入花椒，蓋鍋蓋大火燒至沸騰轉小火，燉至湯變白色
7最後撒入白糖，鹽，蔥花，翻拌一下就可以盛起裝盤，如有白芝麻也可撒一些，更加香濃誘人！盛一碗白米飯，開吃吧！
小技巧
魚要提前料理，瀝干水分，這樣可以防油濺。 魚頭一定要煸炒至白色，可以多放點油
