原料
高筋麵粉: 90克， 水: 90克， 酵母: 2克， 高筋麵粉: 310克， 全麥粉: 90克， 全蛋液: 85克， 水: 110克， 黃油: 38克， 糖: 55~65克， 鹽: 5~6克， 酵母: 5克， 白芝麻（炒熟）: 80克
步驟
1把波蘭種材料的高粉，水(室溫），酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發酵。（室溫15～18度，發酵8～10小時，可以前一天晚上做）。如果室溫較高，也可能三四個小時就發好了，也可以放到冰箱冷藏發酵十個小時左右。總之發酵不要看時間，要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，撕開裡面有很明顯的蜂窩樣的網狀組織，就可以了。
2除黃油以外，把發酵好的波蘭種，以及所有麵糰材料依次放入麵包機，先放液體，波蘭種，最後放麵粉，麵粉上挖坑埋好酵母，啟動麵包機和面程序，20分鐘後，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉面至完全階段。 當然如果有廚師機揉面更好了，出膜速度更快，我這手套膜是用廚師機揉的，大約十多分鐘出膜。
3取出蓋保鮮膜室溫發酵，發酵至一點五倍至兩倍大，手指沾麵粉，插孔麵糰不回縮不塌陷，發酵完畢。
4發酵好的麵糰取出擠壓排氣，均分成8等份，每份大約110克左右，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。
5取出一個麵糰，擀成厚薄均勻的正方形，邊長大約18厘米。
6準備好事先炒熟的白芝麻，大約每個麵糰用10克，事先每份都稱量好。圖中是蛋撻模具裡面裝的10克白芝麻的樣子。
7用小刷子蘸少許水，在擀好的麵皮上刷一遍，再均勻地撒上白芝麻，用擀麵杖從頭到尾擀一遍，使白芝麻能夠壓進麵皮一些，可以更好的跟麵糰貼合，不至散落。
8從靠近身體的一側捲起來，鬆緊適度。
9卷到尾部，捏緊捏實，防止散開，捏口朝下，呈長圓柱形。
10用手輕輕壓扁，用切刀從中間縱向切開。（如果不想切開，也可以整個卷，直接跨越到第13步，直接捲起來就可以）
11把切開的兩部分，像扭麻花那樣扭到一起，儘量切口朝上。
12全部扭完後，尾部捏緊捏實，防止發酵時散開。
13抓起麵糰，兩手朝相反方向扭轉，呈現自然捲曲狀。
14其中一頭搭在另一頭的上面，向下翻轉。
15翻轉到下面，從中間的孔洞掏出來，把壓在下面的另一頭，儘量的收到整個麵糰底部，不要露出來，整形完畢。
16把剩餘幾個全部整好形，依次放入烤盤，距離均勻。放入烤箱發酵，烤盤下放一盤熱水，涼了更換。二次發酵溫度最好控制在35~38度之間。
17發酵至一點五倍大，取出來在表面薄薄的刷一層牛奶（當然也可以刷雞蛋液，只要你願意）。送入預熱好180度的烤箱中層，上下火170度，烤制30分鐘。
18香噴噴的全麥芝麻咸香麵包，出爐了！馬上請出模具，放到晾網上晾涼。 誘人麼？哈哈，快來吃吧親?? 什麼什麼？你說你吃不著？那就自己動手做咩???
19吃不完的麵包，放到電動真空保鮮盒裡存放，能有效防止麵包風乾，延緩麵包老化，效果很棒哦。有興趣的小夥伴可以戳這裡：http://url.cn/2GbE24y，或者淘寶搜索店鋪號：68057999 親們做我的菜譜有任何問題，請加我的烘焙qq群交流探討，群號：437846536 驗證時請報上你的下廚房呢稱，方便認識交流，謝謝合作。 請關注我的新浪微博：http://weibo.com/u/5277430755
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小技巧
- 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，水量自行掌握，剛開始可以預留少部分，邊揉邊加，直到合適為準。 2. 每個烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，請自行掌握。 3. 建議機器和面，如果手揉，剛開始會稍有些粘手，可以沾點乾粉操作。但是請一定堅持下去，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的麵包，這是必須忍耐的。 4. 波蘭種也可以提前一天晚上發酵，第二天早起做麵包。（或者早晨波蘭種發酵，傍晚下班回家再做，照樣可以）。總之這個做法很適合上班的人，利用零碎的時間。 5. 發酵是看狀態，不是看時間。如果你那裡室溫比較高，有可能四五個小時就發酵好了，所以只要狀態對，就可以做了，不必糾結時間。 6. 沒有白芝麻，用黑芝麻也可以，（或者亞麻籽，其它果仁碎，都可以的哈），但是最好炒熟，這樣麵包更香。 7. 如果用三能金盤來做，可以材料減半做4個。自己靈活掌握就好。烤箱小，烤盤小，都可以減半做哈。
