原料
全脂牛奶: 125g, 水: 125g, 無鹽黃油: 110g, 糖: 5g, 鹽: 2g, 中粉過篩: 140g, 雞蛋: 220g(大概5個半雞蛋左右), 全蛋液: 1份, 奶油: Cream Diplomat(也可用其他奶油替代)
步驟
1預熱烤箱到200攝氏度,在烤盤上鋪上油紙。
2把黃油,糖,鹽,牛奶和水加入一個中型鍋里,加熱攪拌到沸騰。其間充分攪拌讓鹽和糖溶解均勻。
3沸騰後馬上把鍋從爐灶上拿開,在30秒內把篩好的中粉一次性倒入鍋內,充分攪拌。
4再把鍋加熱幾分鐘,直到混合物均勻,並且不粘鍋底和鍋壁。
5把混合物轉移入另一個大容器中,稍微放涼幾分鐘。
6把雞蛋一個一個加入混合物,每加一個蛋就攪拌均勻,直到220g蛋全部加入,我使用了電動攪拌器,省力一些。
7持續攪拌直到麵糰有一定拉伸力再破裂的階段。大概狀態如圖所示
8把麵糰加入擠花袋,用圓形擠花嘴擠出大概3-4厘米左右的圓形小球。
9在每一個泡芙表面刷上全蛋液,預防烘烤過程中表面開裂。
10烤箱200攝氏度烤到泡芙初步膨脹,大概需要11分鐘左右。然後轉160攝氏度再烤25-45分鐘左右,根據你自己的泡芙大小而定,可以中途抽查一下。
11烤完後從烤箱拿出晾半小時左右就可以把泡芙從中加切開,加入奶油,再放上2-3顆覆盆子(或者草莓,黑莓,藍莓等自己喜歡的水果),蓋起來,搞定!