原料
雞: 1隻， 油: 適量， 姜: 適量， 蔥: 適量， 香草: 適量， 蒜: 適量， 白砂糖: 3勺， 白酒: 3勺， 白醋: 3勺， 味極鮮: 2碗， 生抽: 半碗， 鵝: 1隻， 酸梅醬: 1瓶， 白酒: 半碗， 白醋: 半碗， 生抽: 1碗， 味極鮮: 1碗， 水: 3碗， 馬鈴薯: 適量， 五花肉: 1條， 黃糖: 適量
步驟
1首先煮一鍋開水 無論是雞還是鵝都放到開水裡焯水 焯掉腥味和血沫
2焯完水後立刻放到冷水裡沖洗 當然冰水更加好 這裡用到熱脹冷縮的原理 使肉質更加緊緻鮮嫩 下面開始做醬油雞
3把油煮沸 把雞過油鍋 油盛到雞的每一個部位 直到雞的表面呈現金黃色即可撈上來 放到鍋里，下面放一塊竹片防止焦
4把適量的香菜、姜、蒜蓉剁碎
5放到鍋里加入適量的油翻炒 炒出香味後加入少許鹽和調料提味 最後淋上少許醬油拌勻盛起
6把姜蔥蒜蓉放到雞的腹部里
7調配醬料 兩勺白砂糖 三勺低度數的白酒 三勺白醋 兩碗味極鮮 半碗生抽上色 拌勻倒在鍋里
8在雞的旁邊放上一條五花肉 撒上適量切碎的黃糖 捆好一把香菜放在雞的旁邊 把馬鈴薯放在最上面，放在下面馬鈴薯會過咸 大概煮上40分鐘到一小時就可以了，視乎雞的大小 中間要多給雞翻幾次身 把旁邊的佐料取出來翻身後 再把佐料放回去， 讓雞上色、入味均勻 醬油特別容易煮焦，可以加入水或者仔細看火
9接下來做酸梅醬油鵝
10焯完水和過冷河後 把一部分酸梅醬倒入鵝的腹部里抹勻 剩下的倒在鵝的表面抹勻，腌上1-2小時
11腌制的時候調配醬料 半碗白酒 半碗白醋 一碗生抽 一碗味極鮮 三碗水
12拌勻後倒在腌制好的鵝上，碼上同樣的佐料 一般來說鵝比較大，煮的時間也長一些 中間也需要多次翻身
小技巧
煮完之後的醬油不需要丟掉，用來煮菜和拌飯很好吃
