原料
鱸魚2條 1100克: ， 姜、蔥末各 50克: ， 白糖 60克: ， 老抽 適量: ， 生抽 適量: ， 料酒 20克: ， 食鹽 適量: ， 涼開水 250克:
步驟
1鱸魚2條剖殺洗凈。
2切成15mm厚的段塊。
3加適量食鹽、料酒、老抽（用老抽腌出的熏魚顏色較深，用生抽顏色較淺）翻拌腌制20分鐘。
4在一個大碗里加入250克涼開水、60克白糖、姜、蔥末各50克再加適量老抽（使湯汁的顏色比較深為佳）、少量雞精或味精，攪拌均勻後嘗一下，味道應該很濃烈，不滿意可以適當增加調料。
5油鍋燒熱後把魚塊放入，2分鐘後才翻動，約炸5分鐘魚塊呈淺咖啡色時即可撈起。
6炸好的魚塊放進湯汁里浸泡，適當翻動，使每一塊魚塊都浸透，鍋里炸其他魚塊，5分鐘後第一批已經浸透的魚塊撈出就是成品。這樣循環操作大約半個小時，熏魚全部做好。
7現在就開始享用色香味俱全的熏魚吧。
小技巧
要想熏魚味道濃烈，姜、蔥末必須足夠，白糖要放夠，炸魚的油溫不要太高，中火即可，火太大容易外焦里不熟，一般用草魚就可以，用鱸魚是為方便不太會吃魚的人群。
