原料
全蛋: 2個， 蛋白: 2個， 糖分: 40g， 低筋麵粉: 20g， 杏仁粉: 65g， 黃油（液體）: 15g， 蛋黃: 2個， 黃油（常溫軟化固體）: 100g， 水: 20g， 糖: 40g， 咖啡粉: 3g， 黑巧克力（70%以上）: 70g， 淡奶油: 50g， 黃油: 10g， 咖啡粉: 2g， 水: 30g， 糖: 20g， 咖啡酒: 適量， 黑巧克力（50-70%）: 60g， 黃油: 40g
步驟
1杏仁蛋糕久貢的（長帝烤盤1.5盤）:從全蛋2個到15g液體黃油為止是杏仁蛋糕的方子。如果用14×14的方形模具可以做4片~蛋糕液薄薄的鋪一層在烤盤上就好~烤出來的是剛好的~烤一盤半~一整盤的對半切~剛好是3片~囉嗦完畢~
2a:全蛋打散~~杏仁粉、30g湯粉、低筋麵粉混合~~把混合的粉類加入全蛋中用打蛋器打到顏色稍微發白~~加入15g液體黃油~~~b:蛋白加10g糖粉打成硬性發泡~~~把b分3次加入到a中~混合成蛋糕液~~薄薄的鋪滿烤盤~烤箱200度中層10—15分鐘~表面金黃色即可~~出爐放涼備用~~~
3咖啡奶油餡:從2個蛋黃到3g咖啡粉為奶油餡的配方~咖啡粉不要直接加到黃油里~用一點點水先把咖啡粉調開再加入~不然就悲劇了~拌不開的~~
4蛋黃打散~~糖+水煮開到沒有顆粒的液體後離火~~慢慢的細線狀的加入到蛋黃液中~中途要不停的快速的攪拌~~一定要快~~不然會成蛋花湯~
5巧克力干那許:從黑巧克力（70%以上）到黃油10g 是干那許的配方~~其實這裡的配方是可調的~~只要掌握固體和液體的比例是1:0.5~~1:1就好了~~這裡的黃油是液體喲……所以就是比如巧克力是70g的話~淡奶油和黃油加起來控制在35—70g之間都可以~~~
6淡奶油和黃油煮沸後倒入巧克力塊中~~拌勻~讓三者充分融合就可以了…放旁邊備用~~
7咖啡糖酒液:從2g咖啡粉到咖啡酒適量是糖酒液的配方~很簡單~就是咖啡粉+水+糖煮開放涼後根據自己的口味加咖啡酒就可以了~~放龐備用~~
8這四個就是Opera 的四大金剛了~準備開始組合~~
9組成如下:杏仁蛋糕—咖啡糖酒液—巧克力干那許—杏仁蛋糕—咖啡糖酒液—咖啡奶油餡—杏仁蛋糕—咖啡糖酒液—巧克力干那許—咖啡奶油餡~~~每次鋪蛋糕的時候可以稍微壓壓實喲…之後送入冷凍箱凍硬~一定要凍硬！這樣後面淋巧克力淋醬的時才不會融化！
10巧克力淋醬:巧克力和黃油混合隔水加熱到融化一定要拌勻……~……快速淋到凍硬的蛋糕體上……再放入冰箱~冷藏就好~~完成！！
