簡介
自從小時候吃過一次熱鬆餅就愛上了，幾乎每周都要做。 比起薄煎餅更愛這種厚厚蓬鬆的熱鬆餅，一口咬下去是熱乎乎又鬆軟的滿足 方子來自《平底鍋薄煎餅和熱鬆餅》，除菜譜圖是自己的，其他圖片均來自此書，如有侵權請酌情處理。 此菜譜專門介紹熱鬆餅，如喜愛略有嚼勁的薄煎餅，可以把配方中雞蛋改為一個，牛奶增至180ml，就是基礎方。如果大家有需要我再另外把薄煎餅的菜譜整理出來。 此分量大約是2~3個人的食量。我在家的話和爸媽基本就用這個配方。
原料
低筋麵粉 180g, 泡打粉 2小匙（約8g）, 細砂糖 2大匙(約30g), 鹽 1/2小匙（約2g）, 雞蛋 2個, 牛奶 140ml, 黃油 2大匙（約30g）
步驟
1事前準備：黃油放入耐熱容器中，以微波加熱約40s使其融化。粉類和砂糖混合過篩（最好兩次）
2混拌：將牛奶雞蛋黃油放入盆中用攪拌器攪拌混合，不需打發。將過篩後的粉類加入，大致混拌（麵糊中殘留一些粉類顆粒也OK,切勿攪拌過度，否則就不鬆軟了）
3煎烘：平底鍋先用中火加熱，鍋熱了後刷一層黃油，再用紙巾擦拭。調至小火，以勺子舀起麵糊，從約20cm高度滴落鍋內，會形成漂亮的圓形。約40~50s後，上面出現小氣泡時翻面，繼續煎烘30s左右。【注意】：放一塊濕布，煎下一張餅前將鍋子放在上面降溫，唰的一聲後才可煎下一張，餅皮才會好看。每次都要這樣做。
4變式1：豆漿奶茶鬆餅。將配方中的砂糖換作黑糖粉，牛奶換做豆漿，另加1/2肉桂粉，1/4小匙小豆蔻粉，1/4小匙丁香粉。以及茶包一個（磨成末）。
5變式2：阿法奇多式熱鬆餅。製作好鬆餅後搭配配料（2~3盤量）：香草冰淇淋適量，咖啡醬汁【即溶咖啡粉1大匙，熱水3大匙，糖漿4大匙，棉花糖6~8顆】在耐熱容器中將即溶咖啡溶於熱水中，再加入糖漿與棉花糖。不覆保鮮膜將容器放入微波爐加熱約50~60s後關閉，繼續在爐中放置3~4分鐘，取出後攪拌。擺盤後放上冰淇淋再澆醬汁。
6變式3：冰淇淋夾心鬆餅。製作好後夾入冰淇淋再澆上奶油焦糖醬即可。（天熱的話可以再放進冷凍10min風味更佳）
7變式4：巧克力夾心鬆餅。將配方中的40g低筋粉換成可可粉。搭配食材（2~3盤量）：奶油奶酪100g，黃油1大匙，糖粉60g，檸檬汁1小匙。留下一般糖粉，將其餘材料放入盆中混合，略打發，之後再加入剩下糖粉混合，放冰箱冷卻約30min（也可不用），在鬆餅間加入奶酪醬即可。
8變式5：PB&J的夾心鬆餅。將其中80g低筋粉換為全麥粉。煎好後將花生醬與果醬塗抹在鬆餅中。
9變式6：米粉鬆餅。將配方中的100g低筋粉換作米粉。搭配食材：【紅豆球：稍硬的紅豆泥200g，白芝麻20~30g，糖漿適量，開心果碎40g，枸杞30g】，【梅子糖漿：小粒腌梅：4~5顆，糖漿150ml】①紅豆泥搓成直徑2cm小球，表面塗糖漿，分別滾上開心果、枸杞、白芝麻。②將腌梅去核切碎，加入糖漿攪拌。③將鬆餅裝盤，擺上紅豆球，澆紅豆糖漿。
10變式7：抹茶蒸鬆餅。將配方中20g 低粉換作抹茶粉,牛奶減至120ml。搭配食材：馬斯卡彭乳酪4大匙，黑糖蜜適量，糙米適量。①將糙米在平底鍋上拌炒3~￥分鐘，開始膨脹跳動後取出在廚房紙上冷卻。②小火加熱鍋倒入麵糊，15~20秒後將3大匙的水沿鍋邊緣加入，蓋上蓋子烘蒸4min，膨脹後起鍋（不用翻面）。③盛盤，澆馬斯卡彭和黑糖蜜後用烤糙米裝飾。
11變式8：草莓奶油派鬆餅。將配方中牛奶增至180ml。搭配食材：草莓2盒，【打發鮮奶油：鮮奶油200ml，細砂糖4大匙，香草精少許】，【柳橙&蘋果糖漿：康圖酒1大匙，糖漿3大匙，蘋果汁150ml】①將打發鮮奶油材料放入盆中攪拌，墊冰水打至8分發。②取出10個草莓，其餘切片。③混合柳橙&蘋果糖漿材料。④在較深容器中將鬆餅交疊排列，將糖漿的一半澆入，再塗一層奶油霜，再排放草莓片，以此類推。全部放完後放冰箱1~2小時，最後擺上裝飾草莓。
12變式9：葡萄乾麥麩鬆餅。在麵糊材料中另加70g 葡萄乾和20g麥麩片，牛奶加至180ml。搭配食材：酸奶400ml，黑棗干6顆，糖漿適量。①酸奶放在蓋了廚房紙的網篩上瀝水約1小時。葡萄乾切碎，在盆中倒入麥麩片和牛奶，放置5min至膨脹。②盆內按基本方加入剩餘材料煎餅。煎成較大一張。③將餅切四份，放上脫水酸奶，淋上糖漿，撒黑棗干。
13變式10：肉桂鬆餅卷。搭配食材：【肉桂內陷：砂糖100g，核桃碎：70g，肉桂粉2小匙，檸檬汁2小匙】糖漿適量，【糖霜：牛奶2大匙，糖粉80g】。①煎好鬆餅（煎大點）放廚房紙上放涼。混合肉桂內陷，塗抹鬆餅上後捲起，收口朝下包緊保鮮膜，放置10min定型。②製作糖霜，先用一半糖粉與牛奶混合，再加入剩餘糖粉。③將定型好的鬆餅卷平均切4份，切口朝上擺放，淋上糖霜。
小技巧
呼……先這些吧，不夠再來加。
