原料
麵皮部分: , 麵粉,酵母: 適量, 水: 適量, 涼皮湯部分: , 蔥: 適量, 姜: 3片, 花椒: 適量, 大料: 適量, 香葉: 2片, 桂皮: 一塊,不用太多, 老抽,鹽,水: 適量, 蒜汁部分: , 大蒜,鹽,開水: 適量, 麻汁部分: , 花生醬,鹽,耗油: 適量, 味極鮮,涼開水: 適量, 配菜部分: , 黃瓜: 適量
步驟
1麵粉加入適量涼開水揉成不光滑的麵糰,蓋上蓋子醒半個小時
2揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子醒4個小時
3找一個乾淨的大盆接多半盆涼水,將醒好的麵糰放入水中不斷搓洗
4洗到麵糰成絮狀,這時可以將絮狀的麵糰撈到另一個盛涼皮的盆子裡,不斷搓洗,出來的面汁可以倒入步驟3的盆中
5洗到麵糰有很好的粘彈性就可以了,這就是麵筋哦
6麵筋中放入適量酵母,想揉面一樣將酵母揉均勻,放入沒有油的盤子裡,套上保鮮袋,放冰箱冷藏
7將洗好的面汁過濾,靜置一晚。
8倒掉上面的清水,儘量倒,靜置一晚上面的清水可能呈現淺褐色,這是正常現象。將剩下的面汁中加入少量清水,攪拌均勻
9鍋中接水燒開
10將平底盤中薄薄的抹一層油
11面汁倒入抹好油的平底盤中,儘量讓面汁均勻的鋪滿盤底
12將盛好面汁的平底盤放入煮沸的鍋中蓋上蓋子,盤子直接放在水上就行
13看到麵皮上起大泡就可以取出盤子了,大概需要1分鐘時間,在製作麵皮時儘量不要掀蓋子
14將取出的熱盤子放入盛有涼水的盆子中,讓盤子冷卻。
15將冷卻的涼皮揭下來,放入一個底部抹層薄油的器皿中。平底盤底部會粘一些屬於正常現象。在涼皮上再刷一層薄油。
16將做好的涼皮一張張的摞起來就好了,注意,每張涼皮上都要抹一層薄油,防止粘黏
17將鍋中放油,油熱放入蔥,姜,大料,花椒,香葉,桂皮炒香,加入清水煮沸,加入老抽,鹽在煮5分鐘,關火。過濾做好的涼皮湯。
18將蒜剝好,放入蒜臼中,加適量食鹽,將蒜搗碎,加入開水。這就是蒜水
19取適量花生醬,鹽,味極鮮,涼開水,耗油攪拌均勻
20麵筋取出,水開後,蒸20分鐘,取出晾涼,切小塊
21黃瓜切絲,加上你喜歡的其他配菜,吃起來吧
22喜歡的話可以加辣椒和醋哦,根據自己的口味調涼皮吧
小技巧
1.我在涼皮湯和麻汁里加了少量的糖,可以調味,有興趣的可以試一下。 2.在調面汁的時候,一次不要加入太多的水,水太多,面汁要是過於稀,做好的涼皮不容易往下揭。 3.攪拌沉澱好的面汁是,是很費勁的,一定要把沉在底部的澱粉攪拌均勻。 4.我這次做的涼皮有一些在水中滾的時間有些長,涼皮也不好往下揭,最好是起大泡就可以取出了。 5.因為大家做的量不一樣,我也是看著做的,所以很多東西沒有給大家量化,請大家諒解。 6.做之前一定要把手洗乾淨哦。