原料
（一）綠色涼皮: ， 菠菜葉子: 200g， 水: 200g， 鹽: 3g， 高筋麵粉: 120g， （二）粉色涼皮: ， 莧菜葉子: 200g， 水: 250g， 鹽: 3g， 高筋麵粉: 120g
步驟
1菠菜葉子洗凈。
2倒入料理機里，加入水。
3攪打得到菠菜汁。用60目的篩子過濾一下。取250g菠菜汁備用。
4莧菜葉子洗凈。
5鍋里倒入水，加熱之後倒入莧菜葉子。
6小火繼續加熱，直到莧菜葉子上的紅色都褪去，水變成紅色的。
7莧菜汁也用60目篩子過濾一下。同樣取250g莧菜汁備用。
8把兩份高筋麵粉全部過篩，倒入乾淨的盆里，加入鹽，攪拌均勻。
9蔬菜汁晾涼之後，分別倒入高筋麵粉里，用蛋抽攪拌均勻，然後過濾一下，再靜置20分鐘。
10鍋里放水，再放一個蒸屜在鍋里，水稍微沒過蒸屜。
11然後開大火把水燒開。找兩個不鏽鋼盤（披薩盤也可以）刷上玉米油，再攪拌一下麵糊，然後倒一點麵糊在盤子裡，轉動盤子，讓麵糊均勻鋪滿盤底。把盤子放到蒸屜上。
12蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘，涼皮表面鼓起大氣泡，就說明已經蒸好了。
13可以兩個同時進行，這樣節省時間，粉紅色的也是同樣的方法。
14等涼皮冷卻了之後，藉助脫模刀，把涼皮取下來。
15依次全部做好~
16蔬菜汁越濃，顏色越鮮艷。
17吃的時候切成寬條，放上喜歡的蔬菜和調料就可以了~ 簡單快手~
