原料
黑木耳: 10顆左右, 半肥瘦豬肉: 8兩, 胡蘿蔔: 一個半, 芹菜(長長細細一條有葉的那種): 6根, 菠菜: 6顆, 薑汁(大概一小塊的姜榨汁): 適量, 鹽: 適量, 醬油: 適量, 蚝油: 適量, 料酒: 適量, 糖: 適量, 香油(麻油): 適量, 普通麵粉: 500克(準備600克)
步驟
1幾顆黑木耳提前泡發,如果沒有提起泡發,用熱水泡發也是很快的(大概10顆左右,我這個後來覺得不夠黑木耳,又加了幾顆的,沒拍到照片)黑木耳加多點沒事,爽口!
2把豬肉(一定要有點肥肉才好吃哦)洗乾淨,沒有碎肉的儀器就用刀剁爛,備用
3把胡蘿蔔,洗乾淨,切小條
4用果語原汁機果汁頭榨胡蘿蔔?汁
5榨完,汁用來揉面,渣用來做餡
6一個半的胡蘿蔔,大概可以榨到130克的胡蘿蔔汁哦!出汁槓槓噠,不加水哦!(能榨多少看你胡蘿蔔的大小,這只是一個參考) 取汁的時候,用麵粉篩過濾一下汁會更好! 註:普通麵粉200克,大概需要80-90克的水(或者蔬菜汁)每次做都備多一點麵粉跟汁沒錯,尤其廚房小白
7胡蘿蔔渣,放著,備用,待會用來做餡?
8把芹菜洗乾淨,把葉摘出來,先放一邊,把莖切粒狀,切寬一點,待會放鹽出水後會縮小
9芹菜葉子不要浪費,把它用刀剁碎
10把芹菜莖跟葉混合,用鹽腌制幾分鐘,出水…
11這個時候,木耳應該也泡發好了,把木耳硬的頭切去不要
12把木耳切小粒剁碎…備用
13把菠菜洗乾淨
14用果語原汁機果汁頭榨菠菜汁…
15幾顆菠菜汁榨出很多的汁了…
16菠菜汁沒用了,可以扔掉
17榨出了菠菜汁122克(能榨多少,還跟您買菠菜的大小有關,這只是一個參考) 取汁的時候,用麵粉篩過濾一下汁會更好! 註:普通麵粉200克,大概需要80-90克的水(或者蔬菜汁)每次做都備多一點麵粉跟汁沒錯,尤其廚房小白
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19把豬肉、黑木耳、取一半的胡蘿蔔渣混合, (剩餘的胡蘿蔔渣不想浪費的話,可以加麵粉、雞蛋、蔥、鹽煎胡蘿蔔雞蛋餅哦)
20取一小塊的姜,刮皮,洗乾淨
21先把姜切小塊,太大塊不好榨汁,把姜塊用果語原汁機果汁頭,榨薑汁…
22榨出很多汁了…姜磨是沒這個效果的…我以前都用姜磨取汁,太少汁了!偶爾一次試了原汁機榨姜,每次都用,真的不浪費
23姜渣很乾,做餃子不要渣,只要汁
24把鹽、醬油、蚝油、料酒、糖、薑汁、香油(麻油)加入到肉餡里,攪拌均勻(注意了,芹菜後加,做餃子前再加),放冰箱備用!
25取280克普通麵粉
26加入胡蘿蔔汁(胡蘿蔔汁提前加點鹽),揉麵糰(干就加汁,汁用完加點水,濕就加粉)
27揉至不粘手的狀態就好
28用保鮮袋裝好,醒粉半小時以上
29取200克的普通麵粉
30加入菠菜汁(菠菜汁提前加點鹽),揉麵糰(干就加汁,汁用完加點水,濕就加粉)
31揉至不粘手的狀態就好
32用保鮮袋裝好,醒粉半小時以上! 麵粉醒粉的同時,餡也在腌制入味…
33這個時候,把芹菜的水份用手捏走,用個漏藍把水份隔離掉…
34半小時後,把芹菜加入到餡里,攪拌均勻就可以準備包餃子了,餃子麵糰也醒好了…
35準備好包餃子的材料:麵糰、餃子陷
36取小量麵糰,用壓面棒把麵糰推薄(一定要夠薄才好吃哦)用餃子模糊,印出餃子皮! 注意了,不用的麵糰一定要用保鮮袋裝好,防干哦!
37包餃子就可以了…胡蘿蔔汁筷子…
38菠菜汁餃子… 一次可以做多點,買個餃子盒,裝好,放冰箱急凍層,吃的時候拿出來煮,很方便!
39我這次還買了一些外面的餃子皮,做沒色的…(你們也可以自己揉麵糰,用水代替蔬菜汁就可以了,記得水裡加點鹽哦)
40熱水放餃子,煮熟就好了,我還加了點蝦頭(哈哈,是蝦頭,我的蝦肉拿去做鮮蝦雲吞了,下次更新食譜)放了蝦的湯特別鮮甜!
41如果做的餃子皮太多,餡沒有了,皮多了,可以做麵條,把麵糰壓薄,加多點麵粉,防粘,摺疊後切條就可以了,把它攤開,自然風乾!第二天早上起來煮麵條,加幾個餃子,太棒了!
42有這種藍仔最好,把麵條放上面涼干,我忘記拍照了…
43也可以不做麵條,整塊麵糰保鮮袋裝好,放冰箱保鮮層,第二天起來,用剪刀,剪一條條,也可以做麵食?
44煮開水,下麵條、剪刀面…
45自己做的麵條,乾麵粉多,最好過下冷河…(就是用冷水沖洗一下)
46加幾顆餃子或雲吞就可以做成餃子面或雲吞麵了…可以加些肉、蔬菜、加鹽、醬油調味就好了!自由發揮哦
47單吃餃子也可以…
小技巧
注意多看教程!看多遍再做!