原料
青菜內陷: ， 生青菜: 400克， 生香菇: 35克， 豆腐乾丁: 65克， 鹽: 2克， 糖: 11克， 植物油: 42克， 芝麻油: 9克， 包子外皮: ， 老面麵糰: 100克， 中筋麵粉: 250克， 玉米面粉: 50克， 速發乾酵母: 1/2t， 牛奶: 180ml， 細砂糖: 20g， 橄欖油: 30g， 鹽: 1/8t， 中筋麵粉(中間發酵完成後添加): 10克
步驟
1青菜內陷做法： 青菜洗凈，先煮一鍋開水，再準備一鍋冰水。水滾沸之後，把洗凈的青菜扔進去，燙6-7秒鐘
2出鍋的青菜立刻扔到冰水裡，然後繼續沖冷水，沖洗，直到溫度都降下來，菜變的翠綠翠綠，撈起
3青菜切碎，擠干水份
4香菇切碎，加少許油，炒一下，剛開始會出水，然後炒著就沒了
5豆腐乾用開水氽燙一下，切丁
6把所有材料放一起，加入調料，拌勻，放冰箱，冷藏1-2小時
7將包子外皮的所有材料(牛奶除外)放入盆中，加入牛奶，攪拌，搓揉7-8分鐘，使其成為有彈性又不粘手的光滑麵糰
8將麵糰滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴些水，盆上覆蓋擰乾的濕布發酵1-1.5小時(我在發酵箱裡35度發酵了1.5個小時),使其膨脹至原來的兩倍大
9將麵糰移到撒了中筋麵粉的桌上，將10克中筋麵粉慢慢搓揉進麵糰中，使其成為地一個光滑無氣泡的麵糰
10將揉好的麵糰捏成長條，平均切成12個小麵糰
11將小麵糰壓扁，擀成內部稍厚，周圍較薄的圓形麵皮
12放上青菜香菇餡(青菜香菇餡稱下總重量，平份12份),一邊折一邊轉，最後將收口捏緊
13包子底部墊防粘烘焙紙，有間隔地放入蒸籠內
14將鍋中水微微加熱至手摸不燙的程度(35度)後關火，繼續發酵40分鐘至包子非常膨鬆
15發酵完成後直接開中火蒸12分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
16時間到了就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約5分鐘，這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
17出鍋，完成，香香的，非常健康，吃不完的放冷凍，早晨起來蒸熱就可以開吃啦
18給大家看下書上包包子的步驟圖吧
小技巧
老面的做法： 中筋麵粉120克，速發乾酵母1/4t，水70ml，鹽1/10t 1:將速發乾酵母，鹽加入麵粉中 2:倒入水 3:用手大致混合均勻 4:將麵糰移至桌上，用手掌根部反覆搓揉7-8分鐘，使其成為一個光滑不粘手的麵糰 5:將麵糰放入抹了少許油的盆中，蓋上保鮮膜，室溫放置6-8小時，或放入冰箱低溫發酵，隔天即可使用 6:完成的老面充滿大氣孔 7:將老面中的氣體壓出，分切成需要的分量，分別滾圓 8:短時間內用不完的老面可以放入冰箱冷藏3-4天 9:將老面分切成小塊，每塊約50克，裝入塑料袋密封后放入冰箱冷凍保存 10:使用前取出回溫加入任何麵糰中 配方中的玉米粉我用了大磨坊的，你也可以全部換成中筋麵粉，紫薯粉，南瓜粉，利用身邊現有的材料，但是麵糰中的水需要自己調節下了，不同的粉類吸水性不一樣。
