原料
上海青: 約150g， 鮮香菇: 約60g（中等大小約4隻）， 麵粉: 150g， 酵母: 1.5g， 水: 75g， 鹽: 根據個人口味適量， 油: 7g， 芝麻油: 3g
步驟
1我是用75g的溫水加酵母靜置放5分鐘後直接和面的，比較省事。不用專門先加酵母拌勻然後再加水。重點是麵糰一定要揉光滑。如果覺得水少，不可直接加水，只要將手打濕去揉面即可。總之水與麵粉的比例基本為1:2。然後將麵糰放置在溫暖處醒發。
2準備餡料。青菜和香菇分別處理。青菜用開水過一遍，煮一兩分鐘即可，然後迅速撈出放入提前準備好的涼水中降溫。開水中可加一點鹽和食用油，不加也無所謂。溫度降下後撈出瀝水切丁放在一邊。過會兒還會碗中還會有少量水滲出，將水倒掉。香菇洗凈切丁。兩者攪拌均勻。加油加芝麻油。切記先不加鹽！！！
3查看麵糰醒髮狀態。氣孔蓬鬆均勻即可。我沒看時間，冬天在暖氣旁大概醒發了半個小時吧。室溫為24度。
4揉面。要將內部氣孔揉出，且表面光滑。
5分成10個小麵糰。壓扁。
6擀成圓形。邊上薄中間厚。不圓也無所謂啦。。。
7左手拿麵皮放入餡料右手沿著邊上一點點提起來捏出紋路。感覺自己沒說請，湊合看然後自己琢磨吧-_-#
8靜置！！再次醒發！！這步很關鍵！！再次醒發的目的是為了讓我們在揉面捏邊等過程中被破壞的麵糰內部再次蓬鬆，否則蒸出來的包子褶子打不開，不會白白胖胖！！像上了年紀的包子！！
9鋪一層濕布放入籠屜！不要用平鍋蓋！一定要用有弧度的鍋蓋！否則蒸餾水掉下去會把鍋里的包子打死！！包子就不會白白胖胖啦！！！冷水開火上氣後再蒸12分鐘左右關火靜置3分鐘揭蓋拿包子！！
10這是白胖的。
11這是被氣死的。
12凹個造型吧～
小技巧
- 麵粉與酵母的比例為10:1。麵粉與水的比例為2:1。150g麵粉可做10個包子。可根據這個酌情增減麵粉量，以做出數量合適的包子。 2.基本方法都一樣，可以隨意的換自己想吃的餡料，比如豆沙包肉包茄子包等等。 3. 做飯就是做實驗，哈哈～
