原料
全脂牛奶: 1碗/人， 蛋清: 1（用小杯子）或1個半（用碗）/人
步驟
1備好凈蛋清。（這裡牛奶不要倒太滿）牛奶加熱至煮沸（這裡用的是煮蛋器）放涼待其結一層奶皮。
2用牙籤在奶皮邊緣刺一個小洞，倒出部分牛奶，奶皮和小部分牛奶留在碗里。
3倒出的牛奶與蛋清混合、攪拌均勻。想加糖的在這裡加，加砂糖怕融化不了的話，就加3茶匙左右的蜂蜜。（不是打發只是攪勻）從奶皮刺破的一邊把牛奶蛋清混合物慢慢倒回去。
4牛奶再次煮熱，煮好後再放鍋里悶5分鐘。（這次最好不要煮沸，這樣很容易把第一次結的奶皮掀起來。把握好溫度。）放涼，等它結出第二層奶皮。
5做好的雙皮奶可以冷藏食用，也可以熱食。喜歡的可以在奶面上加蜜紅豆等搭配著吃。
小技巧
雙皮奶成品太稀是因為蛋清太少或攪拌不勻。 雙皮奶不結皮可能是因為用的牛奶脂肪含量低或牛奶煮得不夠熱。
